Brian Mark Hansen

Mød vores ambassadør

Brian Mark Hansen

Køkkenchef, Søllerød Kro

Mød Brian Mark Hansen

Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget. Tidligere har han udmærket sig med to 2. placeringer i “Årets Kok 2010” og “Bocuse d'Or Danmark 2013”. I 2012 vandt han “Årets Vildtret”, og i 2014 modtog han “Årets Hummerklo” ved Læsø Jomfruhummerfestival. I 2016 vandt han desuden “Årets ret med Gris”.

Brian Mark har tidligere været ansat på Ruths Hotel i Skagen, Kong Hans Kælder og var souschef på Søllerød Kro mellem 2007 og 2011. Derefter var Brian Mark køkkenchef på Christiansholm Slot, inden han vendte hjem til Søllerød Kro i 2013, hvor han i dag er køkkenchef. Søllerød Kro har siden 2007 haft en stjerne i Michelinguiden – i 2024 for 18. år i træk - og Brian Mark har formået at fastholde Kroens Michelinstjerne i alle sine år som køkkenchef. 

Udvalgt opskrift

Sådan steger du en tournedos

Vis opskrift

Brian Mark Hansens favoritter

Stegeplade – Carbonstål 62 x 27 cm - 999 kr.

Stegepande – 5-ply 24 cm - 799 kr.

Piskeris Stål / komposit - 199 kr.

Kokketip fra Brian Mark Hansen

Stegetid er lig med hviletid

“

Når vi steger bøffer, så presser vi al kødsaften ind mod kernen, og den skal vi have til at slippe ud igen i kødet - det er derfor, vi har en hviletid.

Hele hemmeligheden bag kød er, at stegetid er lig med hviletid. Det vil sige, hvis du steger dine bøffer i fem minutter, så skal de have en hviletid på fem minutter.

Brian Marks opskrifter

Se alle

15 min