Lun salat med tigersauce
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Denne ret har masser af karakter og dybde i sig selv, men kan nemt løftes yderligere med stegte kammuslinger eller andre delikate råvarer fra havet. Kombinationen af sprødtstegte grøntsager og den intense, umamirige tigersauce giver retten både bid, friskhed og fylde.
Personer
: 2
personer
Ingredienser
150
g
klargjorte kålskud
1
squash
100
g
bladselleri
endive eller julesalat, radicchio og frisée
2
røde milde chilier
10
g
vild yuzusaft
30
g
hvid soja
4
g
sesamolie
100
g
risvinseddike
10
g
kombutang
15
g
bonitoflager
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Alle ingredienser til saucen kommes i en vakuumpose og varmes op til 70 °C i 30 minutter. Hvis du ikke har en vakuumpose, kan du lune det hele op i en gryde til 70 °C.
Trin 1/5
Lad derefter saucen trække i 30 minutter – så er den klar til brug.
Trin 2/5
Skær kålen i mundrette størrelser, og hold squash og bladselleri i længere stængler. Hak chilien i tynde strimler.
Trin 3/5
De klargjorte grøntsager steges hårdt af på en pande.
Trin 4/5
Herefter glaseres de med tigersaucen.
Trin 5/5
Anret herefter salaten på en tallerken, og slut af med at fordele tigersaucen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
