Lun salat med tigersauce
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Denne ret har masser af karakter og dybde i sig selv, men kan nemt løftes yderligere med stegte kammuslinger eller andre delikate råvarer fra havet. Kombinationen af sprødtstegte grøntsager og den intense, umamirige tigersauce giver retten både bid, friskhed og fylde.
Tigersauce
Alle ingredienser til saucen kommes i en vakuumpose og varmes op til 70 °C i 30 minutter. Hvis du ikke har en vakuumpose, kan du lune det hele op i en gryde til 70 °C.
Lad derefter saucen trække i 30 minutter – så er den klar til brug.
Grønt
Skær kålen i mundrette størrelser, og hold squash og bladselleri i længere stængler. Hak chilien i tynde strimler.
De klargjorte grøntsager steges hårdt af på en pande.
Herefter glaseres grøntsagerne med tigersaucen.
Anret herefter salaten på en tallerken og afslut med at fordele den resterende tigersauce.
