Æbleflæsk
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Æbleflæsk er en ægte dansk klassiker, hvor det salte, røgede flæsk møder sødmen fra æbler og løg. I Brian Marks version er der særligt fokus på struktur og konsistens, så retten får den rette mundfylde og bid.
Personer
: 6
personer
Ingredienser
1
kg
Belle de Boskoop (madæbler)
450
g
tørsaltet, røget stegestykke
250
g
zittauerløg
15
kviste timian
Peber
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/6
Skær stegestykket, æblerne og løgene i grove tern.
Trin 2/6
Start med at stege stegestykket ved svag varme, til det er gyldent.
Trin 3/6
Tilsæt løgene, som ikke skal tage for meget farve.
Trin 4/6
Kom derefter æbler og timian på, og lad retten koge sammen, indtil æblerne er udkogte.
Trin 5/6
Lad retten stå og trække i 30 minutter – eller gerne til dagen efter.
Trin 6/6
Serveres med groft rugbrød og sennep.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
