Råstegt hummer, brændt citron og hjemmerørt mayonnaise
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Råstegt hummer er en simpel og klassisk måde at tilberede hummer på, og her forklarer Brian Mark, hvordan du gør det.
Sammen med brændt citron og hjemmerørt mayonnaise er det en kombination, der aldrig skuffer. Resultatet er en ret med masser af smag, perfekt når man vil servere noget særligt, uden at gøre det unødigt kompliceret.
Mayonnaise
Æggeblommer, eddike, salt og sennep røres sammen i en skål. Tilsæt derefter olien lidt efter lidt under konstant omrøring, indtil du har en tyk, skinnende mayonnaise.
Råstegt hummer m. brændt citron
Den klargjorte hummer kommes på panden med god olivenolie og steges gylden. Husk, at kløerne skal have ca. 4 minutter længere end halen.
Flambér stegepanden og hummeren først med cognac og dernæst med yuzueddiken.
Citronen flækkes og lægges på panden med skærefladen nedad. Den er færdig, når der er dannet en mørk karamel.
