Råstegt hummer, brændt citron og hjemmerørt mayonnaise
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Råstegt hummer er en simpel og klassisk måde at tilberede hummer på, og her forklarer Brian Mark, hvordan du gør det. Sammen med brændt citron og hjemmerørt mayonnaise er det en kombination, der aldrig skuffer. Resultatet er en ret med masser af smag, perfekt når man vil servere noget særligt, uden at gøre det unødigt kompliceret.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1
hummer (ca. 800 g)
1
økologisk citron
0.5
dl
yuzueddike
0.5
dl
cognac
Olivenolie
Salt og peber
3
æggeblommer
10
g
estragoneddike
10
g
dijonsennep
3
g
salt
500
g
vindruekerneolie
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Hummer
Trin 1/3
Den klargjorte hummer kommes på panden med god olivenolie og steges gylden. Husk, at kløerne skal have ca. 4 minutter længere end halen.
Trin 2/3
Flambér stegepanden og hummeren først med cognac og dernæst med yuzueddiken.
Trin 3/3
Citronen flækkes og lægges på panden med skærefladen nedad. Den er færdig, når der er dannet en mørk karamel.
Mayonnaise
Trin 1/1
Æggeblommer, eddike, salt og sennep røres sammen i en skål. Tilsæt derefter olien lidt efter lidt under konstant omrøring, indtil du har en tyk, skinnende mayonnaise.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget.
Læs mere
