Grundopskrift til mayonnaise
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Her får du grundopskriften på mayonnaise med et lille twist af olivenolie fra Brian Mark Hansen, som er køkkenchef på Michelinrestauranten Søllerød Kro. Opskriften tager udgangspunkt i én æggeblomme, så hvis du vil lave en større portion, kan du altid skalere op.
Du kan lave dine egne fortolkninger af opskriften og tilsætte den smag, du har lyst til. Eksempelvis kan du udskifte vindruekerneolien med en urteolie i stedet, så du får en urtemayonnaise - perfekt på tartar eller carpaccio.
Personer
: 1
Portion
Ingredienser
1
æggeblomme
1
tsk
grov sennep
1
tsk
sherryeddike
1
nip salt
1
nip peber
200
g
vindruekerneolie
En smule olivenolie (cirka 1 spsk)
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/4
Pisk æggeblomme, sennep, sherryeddike, salt og peber til en homogen masse.
Trin 2/4
Tilsæt vindruekerneolien i en tynd stråle lidt ad gangen, mens du pisker konstant.
Trin 3/4
Når du har en tyk mayonnaise, tilsætter du til sidst olivenolie for at give mayonnaisen en smule kant.
Trin 4/4
Tip: Sørg for at ingredienserne har samme temperatur, så er der meget mindre risiko for, at din mayonnaise skiller.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
