Her får du Brian Mark Hansens opskrift på hønsefond, som er en hyppigt brugt ingrediens i mange af retterne på Michelinrestauranten Søllerød Kro, hvor han er køkkenchef.
Hønsefond er en af grundstenene i de fleste køkkener og en uundværlig base i mange retter, som tilfører en dybde af smag, man sjældent finder i færdigkøbte varianter. Den kan bruges som base til supper, saucer, risotto eller andre retter, som kan løftes med en rig smag af kylling.
Se opskriften her
Ingredienser
1 suppehøne
Lidt ekstra kyllingeskind
1 stort hvidt løg i grove tern
1/3 knoldselleri i grove tern
2 store gulerødder i grove tern
1/2 stor porre, den hvide del i grove stykker
100 g bredbladet persille med stilke
20 g frisk timian
20 g tørrede korianderfrø
20 g sorte peberkorn
20 g grøn peberkorn
Vand
Sådan gør du
Læg alle ingredienser i en stor gryde og fyld koldt vand i, til alt er dækket.
Varm gryden op, til fonden simrer.
Lad hønsefonden simre i tre timer, mens du jævnligt skummer af.
Sigt fonden fra.
Pluk kødet fra hønen og gem det - det kan du eksempelvis bruge til tarteletter med høns i asparges eller frikassé.
Kog fonden op, og reducer den ned til 1/3.
Opbevar fonden på køl, og brug den til saucer, supper eller risotto.
Tip: Du kan også fryse fonden ned, så du altid har hjemmelavet hønsefond klar.
