Tomatsauce
Køkkenchef, Søllerød Kro
Sauce tomat – eller tomatsauce, som vi kalder den på dansk – er endnu en af de fem klassiske grundsaucer i det franske køkken – enkel, fyldig og fuld af karakter.
I denne opskrift viser Brian Mark, hvordan du laver en dyb og aromatisk tomatsauce med San Marzano-tomater, friske krydderurter og et strejf af sherryeddike. En tidløs klassiker, der kan løfte alt fra pasta til kød- og grøntsagsretter.
Hak skalotteløg, gulerødder og hvidløg i små tern.
Sautér løg, hvidløg og gulerødder i olivenolie, til de bliver blanke.
I mellemtiden hakkes et par kviste rosmarin og timian fint.
Tilsæt tomatkoncentrat og lad det sautere kort, så sødmen trækkes ud.
Kom de afhinede hele tomater i sammen med krydderurterne, sherryeddike og lidt peber.
Lad saucen simre i ca. 15 minutter.
Blend med stavblender eller i glasblender – alt efter ønsket konsistens.
Smag til med lidt rørsukker, sort peber og salt.
Tilsæt til sidst frisk, hakket oregano.
