Sauce velouté
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Følg med, når Brian Mark viser, hvordan du kan give den klassiske sauce velouté, som er en af de klassiske grundsaucer, et twist med asparges og fiskefond.
Brian Mark foretrækker sin velouté serveret som en suppe – men du kan nemt justere konsistensen med lidt ekstra jævning, hvis du ønsker en mere klassisk sauce.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
0
30
g
smør
30
g
mel
1
l
fiskefond
200
g
aspargesvand (fra asparges i lage)
200
g
hvide asparges
30
g
æggeblomme
100
g
fløde
Salt og peber
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/9
Skær de hvide asparges i tynde skiver.
Trin 2/9
Sautér aspargesene i smeltet smør.
Trin 3/9
Tilsæt melet i kasserollen, og lad det stege med, indtil det er let afbagt – uden at tage farve.
Trin 4/9
Tilsæt fiskefonden, og bring det hele i kog under omrøring. Lad stivelsen koge ud af melet.
Trin 5/9
Kog suppen i ca. 15 minutter, og sigt derefter aspargesene fra.
Trin 6/9
Smag veloutéen til med lidt salt, og tilsæt derefter aspargesvandet.
Trin 7/9
Giv suppen et opkog, så den når kogepunktet.
Trin 8/9
Monter suppen med æggeblommer og fløde, mens den blendes med en stavblender.
Trin 9/9
Smag til med lidt peber inden servering.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
