Sauce hollandaise
Køkkenchef, Søllerød Kro
Sauce Hollandaise er en af de helt store klassikere i det franske køkken – en cremet, smørfyldt og syrlig sauce, der kan løfte alt fra pocherede æg til sprøde asparges og frisk fisk.
I denne opskrift viser Bocuse d’Or-vinderen Brian Mark Hansen, hvordan du trin for trin kan lykkes med den ikoniske sauce i dit eget køkken. Resultatet er en silkeblød hollandaise med perfekt balance mellem fedme og friskhed.
Start med at klare smørret i en kasserolle.
I en anden kasserolle kommes æggeblommer, peber, citronsaft og sherryeddike. Leger blandingen til ca. 84 grader, mens der piskes luft ind. Pisk, indtil der kan trækkes spor i æggeblandingen, og den tykner.
Tilsæt det klarede smør i en tynd stråle, lidt ad gangen, mens der fortsat piskes.
Hvis saucen bliver for tyk, kan konsistensen justeres med lidt varmt vand.
