Sauce hollandaise
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Sauce Hollandaise er en af de helt store klassikere i det franske køkken – en cremet, smørfyldt og syrlig sauce, der kan løfte alt fra pocherede æg til sprøde asparges og frisk fisk.I denne opskrift viser Bocuse d’Or-vinderen Brian Mark Hansen, hvordan du trin for trin kan lykkes med den ikoniske sauce i dit eget køkken. Resultatet er en silkeblød hollandaise med perfekt balance mellem fedme og friskhed.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
3
æggeblommer
0.5
citron - saften heraf
1
spsk
sherryeddike
250
g
økologisk smør
Salt
Friskkværnet sort peber
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/4
Start med at klare smørret i en kasserolle.
Trin 2/4
I en anden kasserolle kommes æggeblommer, peber, citronsaft og sherryeddike. Leger blandingen til ca. 84 grader, mens der piskes luft ind. Pisk, indtil der kan trækkes spor i æggeblandingen, og den tykner.
Trin 3/4
Tilsæt det klarede smør i en tynd stråle, lidt ad gangen, mens der fortsat piskes.
Trin 4/4
Hvis saucen bliver for tyk, kan konsistensen justeres med lidt varmt vand.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
