Erin Sykes er oprindeligt fra USA, men kom til Danmark for at læse en kandidatgrad. Efter at have arbejdet på en café under sine studier, indså hun, at hun brændte for at være kok – men kunne ikke blive optaget på kokkeskolen, da hun allerede havde færdiggjort en uddannelse. Uden kokkeuddannelsen var hun nødt til at arbejde frivilligt ved siden af sit caféarbejde for at få erfaring nok til at få et job i et fine dining-restaurantkøkken. Det lykkedes, og hun arbejdede sig op fra bunden under dårlige arbejdsforhold med ét mål: At blive så god som overhovedet muligt.
Efter erfaring hos blandt andet Kødbyens Fiskebar, Væksthuset og den to-stjernede Michelinrestaurant AOC blev hun køkkenchef på Texture – en restaurant, der endnu ikke havde slået dørene op. Otte måneder efter åbningen blev de tildelt en Michelinstjerne, som et synligt bevis på det høje kulinariske niveau, som Erin Sykes stod i spidsen for.
Hver gang du tilbereder noget i en pande – uanset om det er kød, fisk og skaldyr eller grøntsager – og det bliver brunet og karamelliseret i panden, kan du hælde lidt vand i panden og deglasere den. Lad det koge lidt ned, og du får noget, der smager lækkert."
