Sauce béchamel
Køkkenchef, Søllerød Kro
I denne opskrift får du Brian Marks version af sauce béchamel – en af de fem grundsaucer.
Sauce béchamel er en cremet, hvid sauce, der består af få ingredienser. Lær, hvordan du skaber den silkebløde base, og hvordan du nemt kan variere den.
Snit skalotteløget fint.
Smelt smørret, og sautér skalotteløget, til det bliver blankt.
Tilsæt melet, og lad det afbage under omrøring – det må ikke tage farve.
Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du rører, så jævningen opløses.
Kog saucen op under konstant omrøring.
Justér konsistensen med lidt mere mælk, hvis den bliver for tyk.
Krydr med salt og peber – evt. også muskat og allehånde efter smag.
Giv saucen et sidste opkog, og sigt den derefter for løg.
Tilsæt frisk persille og lidt citronskal – så har du en lækker sauce til rødspætte. Ønsker du en mornay til lasagne, tilsættes i stedet ost.
