Sauce espagnole
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Sauce espagnole er en af de fem klassiske grundsaucer i det franske køkken, defineret af den berømte Auguste Escoffier.
Brian Mark viser her, hvordan du kan tilberede en blank og elegant sauce espagnole – med et moderne twist.
Personer
: 2
personer
Ingredienser
25
g
marvfedt
15
g
skalotteløg
50
g
gulerødder
50
g
markchampignon
50
g
mel
15
g
tomatpuré
1
tsk
paprika
10
sorte peberkorn
1
spsk
sherryeddike (ca.)
1
l
brun halefond (se Sauce Brian Mark)
5
kviste timian
5
laurbærblade
Porre (et stykke)
Persillestilke
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Skær skalotteløg, gulerødder og champignoner i små tern.
Trin 1/8
Smelt marvfedt i en kasserolle, og sautér grøntsagerne, til de er gyldne og karamelliserede.
Trin 2/8
Tilsæt mel, og brun det af sammen med grøntsagerne. Kom peberkorn i.
Trin 3/8
Tilsæt tomatpuré, og rist det kort af, så sødmen fremhæves.
Trin 4/8
Hæld sherryeddike ved og derefter halefond.
Trin 5/8
Tilsæt paprika, og lad saucen koge i ca. 10 minutter.
Trin 6/8
Kom bouquet garni i, og kog saucen ind til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber.
Trin 7/8
Sigt saucen.
Trin 8/8
Lad den trække med langpeber, persillestilke og timian inden servering.
Brian Mark Hansen
Vinder af Bocuse d'Or 2023
Brian Mark Hansen anses for at være en af Danmarks dygtigste kokke. Han har i 2023 vundet verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence, “Bocuse d’Or”, der også kaldes det uofficielle verdensmesterskab indenfor faget.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
