Påskesalat med lynstegte asparges, bittersalat og en frisk citron-sennepsvinaigrette
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
En salat, der er lige så smuk at se på, som den er god at spise. Jeppe Foldager viser dig, hvordan du sammensætter julesalat, frisée, hjertesalat og lynstegte grønne asparges, toppet med friske krydderurter og spiselige blomster.
I videoen vender Jeppe Foldager salaten i olivenolie, citronsaft, salt og peber, men for at løfte salaten endnu mere anbefaler han at lave en skarp citron-sennepsvinaigrette (se opskriften nedenfor).
* Ønsker du at gøre retten vegetarisk, skal du bruge en parmesan eller anden hård ost uden animalsk osteløbe.
Skyl og tør alle salaterne grundigt. Pluk frisée i mindre stykker, del hjertesalat i grove blade og skær julesalaten i lange, skrå stykker.
Knæk den nederste træede ende af aspargesene og grill dem kort på en varm grillpande eller grill, til de lige får farve og stadig har bid. Skær dem derefter i mindre stykker.
Lav vinaigretten ved at rive lidt citronskal fint og presse saften fra citronen. Rør citronsaft sammen med grov sennep, dijonsennep og honning. Pisk olivenolien i lidt ad gangen, til dressingen emulgerer. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Vend salaterne let sammen med de grillede asparges, riv evt. parmesan med en tyndskræller, og tilsæt lidt af vinaigretten.
Anret salaten løst på et fad eller på tallerkener og drys med friske krydderurter og spiselige blomster.
