Påskesalat med lynstegte asparges, bittersalat og en frisk citron-sennepsvinaigrette
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
En salat, der er lige så smuk at se på, som den er god at spise. Jeppe Foldager viser dig, hvordan du sammensætter julesalat, frisée, hjertesalat og lyn-stegte grønne asparges, toppet med friske krydderurter og spiselige blomster.
I videoen vender Jeppe Foldager salaten i olivenolie, citronsaft, salt og peber, men for at løfte salaten anbefaler Jeppe Foldager at lave en skarp citron-sennepsvinaigrette (se opskriften nedenfor)
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1 hoved julesalat
1 lille hoved frisée
2 små hjertesalater
1 bundt grønne asparges
lidt blandede krydderurter (fx kørvel, persille eller dild)
spiselige blomster til pynt (fx hornviol)
1 citron
1 tsk grov sennep
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
4 spsk god olivenolie
salt
friskkværnet peber
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Skyl og tør alle salaterne grundigt. Pluk frisée i mindre stykker, del hjertesalat i grove blade og skær julesalaten i lange, skrå stykker.
Trin 1/4
Knæk den nederste træede ende af aspargesene og grill dem kort på en varm grillpande eller grill, til de lige får farve og stadig har bid. Skær dem derefter i mindre stykker.
Trin 2/4
Lav vinaigretten ved at rive lidt citronskal fint og presse saften fra citronen. Rør citronsaft sammen med grov sennep, dijonsennep og honning. Pisk olivenolien i lidt ad gangen, til dressingen emulgerer. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Trin 3/4
Vend salaterne let sammen med de grillede asparges, riv evt. parmesan med en tyndskræller, og tilsæt lidt af vinaigretten.
Trin 4/4
Anret salaten løst på et fad eller på tallerkener og drys med friske krydderurter og spiselige blomster.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Jeppe Foldager har arbejdet som kok i mange af landets mest anerkendte restauranter og endda på Kongeskibet Dannebrog. Derudover har han stået i spidsen for køkkenet som køkkenchef på Dragsholm Slot, der har en af de prestigefyldte Michelinstjerner - Nu er han trådt ind i rollen som gastronomisk chef på Hotel Hesselet.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
