Flødekartofler
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Flødekartofler er et tilbehør, de fleste elsker, og som de fleste heller ikke kan sige nej til.
I denne opskrift viser Jeppe Foldager dig, hvordan du laver den ultimative version med tynde kartoffelskiver simret i fløde med skalotteløg, hvidløg og miso, bagt gyldent i ovnen.
Perfekt til påskebordet.
Tip: Skær kartoflerne på mandolin for tynde, ensartede skiver, som tilberedes jævnt.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver, gerne på mandolin. Pil skalotteløgene og skær dem i tynde skiver, og hak hvidløget fint.
Lad løg og hvidløg sautere i smør ved lav varme, uden at de tager farve. Tilsæt timian og lys miso.
Tilsæt fløden og bring det stille i kog. Lad den simre i nogle minutter, så smagene trækker ud i fløden, og smag til med salt og peber. Tilsæt en lille strimmel citronskal.
Tilsæt de skiveskårne kartofler til fløden og lad dem simre forsigtigt i 10–15 minutter, mens der røres jævnligt. Kartoflerne begynder her at afgive stivelse, som naturligt jævner fløden og giver en cremet konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber. Fjern citronskrællen.
Smør et ovnfast fad let med smør og hæld kartofler og fløde i fadet. Læg lidt laurbærblade på toppen. Sørg for, at kartoflerne ligger jævnt, og at fløden næsten dækker.
Bag flødekartoflerne i ovnen ved 180 °C i cirka 30–40 minutter, til kartoflerne er helt møre og toppen er gylden og let gratineret.
Lad retten hvile i 10 minutter før servering, så fløden sætter sig og bliver dejligt cremet.
