Karrysild
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Karrysild er en af påskebordets ubestridte klassiker – og med god grund.
Lær fra Jeppe Foldager, hvordan du laver en cremet karrycreme med mayonnaise, creme fraiche og aromatisk karry, vendt med sprødt æble, bladselleri og gammeldags modnede hvide sild.
Tip: lad karrysilden trække på køl, gerne i et døgn, så smagene samler sig.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
150
g
mayonnaise
150
g
creme fraiche 38 %
1.5
spsk
karry
1
skalotteløg
1
tsk
grov sennep
1
tsk
kapers blade
salt og friskkværnet peber
evt. lidt citronsaft
1
syrligt æble
1
stilk
lille bladselleri
2
spsk
hakket dild
400
g
gammeldags modnede hvide sild (ca. 6–8 fileter)
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Hak et skalotteløg meget fint og sautér det forsigtigt i lidt neutral olie sammen med karry ved middel varme, til karryen bliver aromatisk og løgene bløde uden at tage farve. Lad blandingen køle helt af.
Trin 1/4
Rør en cremet base af mayonnaise og creme fraiche. Tilsæt den afkølede karry og skalotteløg sammen med grov sennep og en smule kapersblade. Smag til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt citronsaft.
Trin 2/4
Skær æble, bladselleri og skalotteløg i små fine tern. Hak kapers groft og dild fint. Vend æble, bladselleri, skalotteløg, kapers og dild i karrycremen.
Trin 3/4
Skær de gammeldags modnede hvide sild i mundrette stykker og vend dem forsigtigt i salaten.
Trin 4/4
Kan serveres med det samme eller lad sildene trække i køleskabet i et døgn.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Jeppe Foldager har arbejdet som kok i mange af landets mest anerkendte restauranter og endda på Kongeskibet Dannebrog. Derudover har han stået i spidsen for køkkenet som køkkenchef på Dragsholm Slot, der har en af de prestigefyldte Michelinstjerner - Nu er han trådt ind i rollen som gastronomisk chef på Hotel Hesselet.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
