Karrysild
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Karrysild er en af påskebordets ubestridte klassikere – og med god grund.
Lær fra Jeppe Foldager, hvordan du laver en cremet karrycreme med mayonnaise, creme fraiche og aromatisk karry, vendt med sprødt æble, bladselleri og gammeldags modnede hvide sild.
Tip: lad karrysilden trække på køl, gerne i et døgn, så smagene samler sig.
Hak et skalotteløg meget fint og sautér det forsigtigt i lidt neutral olie sammen med karry ved middel varme, til karryen bliver aromatisk og løgene bløde uden at tage farve. Lad blandingen køle helt af.
Rør en cremet base af mayonnaise og creme fraiche. Tilsæt den afkølede karry og skalotteløg sammen med grov sennep og en smule kapersblade. Smag til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt citronsaft.
Skær æble, bladselleri og skalotteløg i små fine tern. Hak kapers groft og dild fint. Vend æble, bladselleri, skalotteløg, kapers og dild i karrycremen.
Skær de gammeldags modnede hvide sild i mundrette stykker og vend dem forsigtigt i salaten.
Kan serveres med det samme eller lad sildene trække i køleskabet i et døgn.
