Lammekølle med fyld af urter, parmesan og hvidløg
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Ifølge Jeppe Foldager er lammekøllen hovedrollen til påske, og heldigvis kræver det faktisk ikke andet end tid og gode råvarer.
I denne opskrift viser Jeppe Foldager dig, hvordan du udbener køllen og laver et smagsfuldt urtefyld med fermenteret hvidløg – perfekt til påskebordet.
Tip: kan du ikke få fat i fermenteret hvidløg, kan du bruge bagt/confitteret hvidløg i stedet.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
økologisk frilandslammekølle (ca. 1,2–1,5 kg)
friskkværnet sort peber
salt
smør til bruning
1
stk
citron - fintrevet skal heraf
3
fed
fermenterede hvidløg (kan erstattes med confitterede hvidløg)
4
spsk
god olivenolie
et lille bundt ramsløg
et stort bundt persille
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Fjern lårbensknoglen fra lammekøllen, så kødet kan åbnes ud som et stort stykke. Rids eventuelle sener let, så kødet ligger fladt. Krydr indersiden med salt og friskkværnet peber.
Trin 1/5
Hak persille og ramsløg fint. Hak eller mos det fermenterede hvidløg og bland det med urterne sammen med citronskal og olivenolie. Smag fyldet let til med salt.
Trin 2/5
Fordel urtefyldet jævnt på indersiden af den åbne lammekølle. Rul kødet stramt sammen igen og bind det op med kødsnor, så det holder formen under stegning.
Trin 3/5
Varm en stor pande op og brun lammekøllen grundigt på alle sider i smør, så den får en gylden og aromatisk stegeskorpe.
Trin 4/5
Læg køllen i et ildfast fad og steg den i ovnen ved 180 °C, til den er rosastegt og har en kernetemperatur på omkring 56–58 °C.
Trin 5/5
Tag køllen ud af ovnen og lad den hvile i 30 minutter, inden den skæres i skiver.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Jeppe Foldager har arbejdet som kok i mange af landets mest anerkendte restauranter og endda på Kongeskibet Dannebrog. Derudover har han stået i spidsen for køkkenet som køkkenchef på Dragsholm Slot, der har en af de prestigefyldte Michelinstjerner - Nu er han trådt ind i rollen som gastronomisk chef på Hotel Hesselet.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
