Stegt lammekølle med grøn- og glaskål
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Thomas Rode Andersen
Tidl. Michelinkok
Når du skal imponere gæsterne, svigermor eller din udkårne, er opskriften her oplagt. Følger du den korrekt, kan du være sikker på at få en perfekt tilberedt lammekølle med en sprød glaskålssalat og en lækker sauce – hver gang.
Efterårsmad i Danmark har tradition for at være i den tunge ende, og her er retten perfekt til at give et lidt friskere pust til de traditionelle retter.
I opskriften har vi ikke selve skanken med. Se i videoen ovenfor, hvordan du skærer den fra, så du kan bruge den en anden god gang.
Personer
: 6
personer
Ingredienser
1
stk
lammekølle á ca 3 kg
2
ps
grønkål, bladene ribbet af stænglerne
2
stk
glaskål, skrællede
1
bdt
bredbladet persille
75
g
usaltet smør
1.5
dl
olivenolie
1
tsk
tomatpuré
lidt grønt: løg, selleri, porre, gulerod
1
spsk
dijon sennep
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/7
Start med at udbene lammekøllen, som du kan se i videoen. Gem alt afpuds og hug eller sav benene i mindre stykker, som brunes i ovnen - gerne med aromatiske grønsager som gulerod, løg, porre og selleri. Kom tomatpuré og krydderurter ved til sidst og dæk med rødvin og olivenolie. Lad benene simre hermed i 1,5-2 timer. Si så væsken fra, smag den til med salt og peber og gem den. Justér evt. med lidt citronsaft.
Trin 2/7
Krydr lammekødet med salt og peber, hvorefter det steges rosa i lidt olivenolie ved moderat varme, ca. 3/4 af effekten på kogepladen. Regn med 4-6 minutter på hver side for de største udskæringer, og 1,5-3 på de mindre. Lad kødet hvile, og brus det op i lidt smør umiddelbart inden servering.
Trin 3/7
Glaskålene skæres i strimler på samme størrelse som en tændstik og lægges i iskoldt vand.
Trin 4/7
Pluk persillen, skyl den og del den i to portioner. Den ene hakkes meget groft og kommes i vandet med glaskålen, og den anden meget fint og gemmes til at komme i saucen til allersidst.
Trin 5/7
Lad smørret bruse op, og sving heri grønkålsbladene et par minutter. Krydr omhyggeligt med salt og peber samt evt. lidt muskatblomme, og anret kålen på et varmt fad.
Trin 6/7
Skær kødet på tværs af kødfibrene, og anret det på kålen. Drys gerne med lidt saltkrystaller.
Trin 7/7
Hæld vandet fra glaskål og persille, vend det med lidt olivenolie, og top kødet hermed. Varm saucen igennem, tilsæt sennep og den fint hakkede persille, og kom den over anretningen.
Thomas Rode Andersen
Tidl. Michelinkok
Thomas Rode Andersen blev udlært kok i 1990 og har siden arbejdet i flere af landets absolut bedste restaurantkøkkener. I 18 år var han køkkenchef på den 1-stjernede Michelinrestaurant Kong Hans Kælder i København.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
