Paneret fasan med sommergrønt
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
"En af de største glæder ved at jage er, at når det lykkes, så har du pludselig et helt stykke vildt, du skal tilberede. Man er taknemmelig over at stå med sådan en råvare, der har levet et helt liv ude i naturen. Det er en af de største glæder overhovedet at kunne levere sine egen råvarer som amatørkok."
Få en opskrift fra Adam Price på fasan, som adskiller sig fra de typiske vildtretter med sovs og kartofler. Fasanen får lov at trække i kærnemælk og paneres for at sikre et sprødt ydre og et saftigt indre.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
4
fasanbryster – som har ligget i kærnemælk i 1-2 døgn
200
g
mel
200
g
panko
3
æg – sammenpisket
3
små, nye gulerødder pr. person
3
nye løg pr. person (eller forårsløg)
3
grønne asparges pr. person
Kraftig hønsefond – lav selv eller køb en ordentlig kvalitet
1
spsk
grov sennep
2
spsk
finthakkede urter – fx løvstikke og persille
1
spsk
finthakket løg
2
spsk
finthakket tomat
2
spsk
smør
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/3
Tag fasanbrysterne op af kærnemælken. Tør dem lidt af i køkkenrulle eller et viskestykke. Vend dem grundigt i mel, dernæst i æggemassen og til slut i panko. Så er de klar til panering og kan stilles til side.
Trin 2/3
Steg dem på en pande i halv smør, halv olie. Der skal en del fedtstof på panden, så de i princippet shallow-fryer – fedtstoffet står 1/3 op af siden på kødet.
Trin 3/3
Grøntsagerne steges ved lav til medium varme på en stor pande i lidt olie og smør. Salt og peber. Steg først løg og gulerødder, og kom asparges på til sidst.
Sauce
Trin 1/4
Reducer fonden. Lige inden servering piskes grov sennep i. Løg og tomat følger. Så piskes smørret i til en cremet konsistens. Og til slut en håndfuld finthakkede urter.
Trin 2/4
Løvstikke-olie: Blend et stort bundt løvstikke med 3 dl olie og lidt salt. Der skal blendes på højeste hastighed, og massen skal blive varm – ca. 50 grader af friktionen. Det kræver nok, at der blendes i 2-3 minutter. Sigt olien gennem et nylonklæde eller et viskestykke. Den kan holde sig i ca. 3 uger i køleskab. Gem også pulpen – den kan bruges til andre ting, fx en pesto.
Trin 3/4
Anret de nystegte sommergrøntsager på hver tallerken, læg et paneret fasanbryst ved siden af, og kom lidt sauce omkring. Dryp med den smukke, grønne løvstikkeolie. Server!
Trin 4/4
Nyd et godt glas beaujolais til retten. God sommer!
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Maden har fyldt meget i Adam Prices liv lige fra barndommen og til i dag, hvor han både kan kalde sig madskribent, restauratør og kogebogsforfatter. Mest kendt er han nok som tv-kok i programmet “Spise med Price”, som han siden 2008 har lavet med sin bror, James Price.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
