Videoopskrift med Adam Price - Oklahoma onion smash burger - Gastrotools.dk

Oklahoma onion smash burger

 "Det er en kæmpe glæde at få lov at lave mad ude i naturen. Det er fantastisk at lave vildtet tæt på, hvor man jagede og skød det. Og så er det en dejlig udfordring at give sig selv - man tager det grej med, man skal bruge, og så går man i gang over et bål."

Adam Price er taget ud i naturen med stegepladen, hvor han laver en Oklahoma Onion Smash Burger med kød fra vildt, han selv har skudt. Burgeren er simpel i sin fremgangsmåde, utrolig smagfuld og perfekt at lave ude i det fri.

Se opskriften her: 

Ingredienser: 

Til 4 personer

Smash Burger:

500 gram hakket hjortekød (Kan være råvildt, sika, dåvildt eller kronvildt)

200 gram bacon

1-2 pæne store løg pr person. Til denne opskrift bruges rødløg, men andre løg kan bruges. Det traditionelle er hvide, amerikanske salatløg.

Syltede agurker – brug amerikanske burger pickles.

Amerikansk cheddar til burger

Burgerdressing: 

3 spsk mayo

1 spsk skyr eller græsk yoghurt.

1 spsk ketchup

1 spsk barbecuesauce

1-2 tsk amerikansk sennep

Salt og peber

Du kan eventuelt komme lidt finthakket løg og finthakket syltet agurk i også.

Sådan gør du: 

Hak baconen relativt fint med en kniv og bland det med hjortekødet. Del i 4 lige store runde kødboller. Sæt til side.

Pil løgene. Snit dem meget fint – enten med en kniv eller endnu bedre med en mandolin. De må gerne være papirtynde. Vrid væden ud af dem i et viskestykke.

Varm din stegeplade eller en stor pande op. Gerne over bål – ellers en anden varmekilde. Kom lidt olie på pladen og læg kødbollerne på. Mas dem ud relativt tyndt med din burgerpresse eller en paletkniv. Steg dem så de får en flot stegeskorpe – en 3-4 minutter. Kom løgene på den ustegte top af burgerbøfferne og vend dem. Pres igen lidt – så løgene nærmest steges ind i kødet. Kom en skive cheddar på hver og læg nu gerne en lille pande eller et dækkende låg over hver burgerbøf i 30 sekunder. Dampen omkring bøffen får osten til at smelte meget bedre.

Smør burger dressing på den underste bolle. Læg bøffen med løg og ost på. Kom nogle skiver syltede agurker ovenpå – og slut af med den øverste bolle, igen smurt med dressing – eller ketchup. Dem der er til en hot burger kan godt drysse burgeren med chilipulver, men jeg har udeladt det her, da jeg synes man også skal kunne smage vildtkødet. Det bør vi nemlig spise meget mere af end vi gør. Så kender du en jæger eller skyder du selv, så er det oplagt at skifte det klimatunge oksekød ud med vildt.

Burgerboller (Potato Buns):

1 brev tørgær

2 ½ dl lunken sødmæk

420 g mel

3 spsk. rørsukker

1 tsk. salt

1 æg

125 g kogte, mosede kartofler (melede)

4 spsk. smeltet smør (+ ekstra smør til pensling)

Burgerboller: 

Rør gæren op i den lune mælk. Lad den stå i 5-10 minutter til det bobler let.

Bland de tørre ingredienser i røreskålen. Tilsæt ægget, de mosede kartofler, det smeltede smør og mælken. Ælt dejen i røremaskinen ved lav hastighed i 5 minutter. Det er en klistret dej,- men tilsæt ikke mere mel.

Kom dejen i en smurt skål og lad den hæve i en time til dobbelt størrelse.

Læg så dejen på køkkenbordet der er drysset med lidt mel. Del dejen i 6 lige store stykker. For stykkerne til boller. Læg dem på bagepladen på en silikonemåtte eller bagepapir med god plads mellem hver. Lad dem efterhæve under et fugtigt viskestykke i tre kvarter.

Bag dem så ved 180 grader i 25-30 minutter til de er gyldne. Flyt dem over på en bagerist og pensl dem med lidt smeltet smør. Lad dem køle af dækket af et viskestykke.

← Ældre indlæg Nyere indlæg →

Opskrifter

RSS

Kartoffelblinis med urtecreme og rogn

Siden optagelsen af denne video har fiskeriministeren udmeldt et forbud mod målrettet fiskeri efter stenbideren i 2025. For at støtte bestanden af stenbidere anbefaler Adam...

Læs mere

Ceviche af torsk med urteolie

Se opskriften her Ingredienser 4 personer 200 gram torsk (50 gram torsk pr. person) 1 lille fed hvidløg Saften af 2 citroner, 1 lime en...

Læs mere

Modtag tips & tricks direkte i din indbakke