Tatar på råvildt
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
En elegant tatar, hvor oksekødet er byttet ud med råvildt, som giver en anden dimension til den klassiske ret – perfekt som en forret, hvis dine gæster skal forkæles.
Personer
: 5
personer
Ingredienser
1
stort bundt
friske urter
4
dl
neutral olie (Vindruekerne)
en anelse salt
1
æggeblomme
2
tsk
sherryvineddike
1
tsk
dijon sennep
salt og peber
4
dl
neutral olie
800
g
råvildt ryg eller kølle – fuldkommen fri for sener og hinder
2
spsk
finthakkede skalotteløg
1
spsk
fintrevet peberrod
2
spsk
grov fransk sennep a l'ancienne
1
spsk
finthakket persille
1
spsk
finthakket frisk estragon
1
spsk
finthakket purløg
2
spsk
hakkede kapers
4
spsk
olivenolie
4
stk
pasteurisede æggeblommer
salt og peber
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Urteolie
Trin 1/3
Kør urterne og olien og saltet på høj hastighed i en blender. Olien bliver varm efter 2-3 minutter. Den må ikke komme over 60 grader.
Trin 2/3
Hæld den igennem en meget fin nylonsigte eller et klæde, så den er helt klar.
Trin 3/3
Stil den til side og lad den køle af.
Urtemayonnaise
Trin 1/3
Pisk æggeblomme, eddike, sennep, salt og peber sammen.
Trin 2/3
Hæld olien i i en tynd stråle mens der piskes. Når mayonnaisen begynder at blive tyk kommes den grønne urteolie i, så mayonnaisen tyknes yderligere med den og får en fin farve.
Trin 3/3
Smag til med salt og peber – evt lidt citronsaft.
Tatar
Trin 1/3
Kødet skæres i mindre stykker og køres igennem kødhakkeren med stor hulskive. Kan også skæres i hånden, men skær ikke stykkerne mere end 4-5 mm. i kvadrat.
Trin 2/3
Rør kødet grundigt sammen med de øvrige ingredienser. Det anbefales at røre tartaren sammen lige inden den skal spises, så kødet ikke bliver misfarvet ved iltning.
Trin 3/3
Server den med tynde skiver af smørristet rugbrød og en urtemayonnaise på fx ramsløg, purløg eller estragon.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Maden har fyldt meget i Adam Prices liv lige fra barndommen og til i dag, hvor han både kan kalde sig madskribent, restauratør og kogebogsforfatter. Mest kendt er han nok som tv-kok i programmet “Spise med Price”, som han siden 2008 har lavet med sin bror, James Price.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
