Aspargesrisotto med friske ærter
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Grønne asparges, friske ærter og en cremet blanding af smør, parmesan og hvidvin er fundamentet for denne risotto, som fremhæver nogle af de bedste danske råvarer.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
0
350
g
risottoris
4
skalotteløg
100
g
smør
1
kop
tør hvidvin
1
smule
olivenolie
1,5
l
grøntsagsbouillon
100
g
parmesan*
salt og peber
2
bundter
grønne asparges (ca. 3 pæne asparges pr. person)
2
poser
friske ærter til at bælge (skal give ca. 2 kopper ærter i alt)
1
bundt
løvstikke
1
bundt
purløg
skal af ½ citron
* Ønsker du at gøre retten vegetarisk, skal du bruge en parmesan eller anden hård ost uden animalsk osteløbe.
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/8
0
Trin 2/8
Gør asparges i stand og skær dem ud i mundrette stykker. Gem hovederne for sig – de skal først i til sidst.
Trin 3/8
Kom 20 g smør og lidt olie i en gryde og varm det op. Sautér de finthakkede skalotteløg til de begynder at blive bløde. Kom risene ved og lad dem stege med i nogle minutter.
Trin 4/8
Hæld hvidvin på og lad det koge væk. Tilsæt derpå varm bouillon lidt efter lidt mens der hele tiden røres i risottoen.
Trin 5/8
Efter ca. 15 minutter kommes stykkerne af de grønne asparges i – men ikke hovederne. Kog videre i 5 minutter.
Trin 6/8
Når risottoen er ved at være klar og risene næsten er færdigtilberedt, kommes ærterne og aspargeshovederne på sammen med skallen af den halve citron.
Trin 7/8
Afslut med at røre resten af smørret og den revne parmesan i. Husk at risotto skal være våd og altså ikke en fast grød. Kom de finthakkede urter i samtidig og gem en anelse til anretningen.
Trin 8/8
Anrettes i dybe tallerkener med et drys af de friske urter og dråber af urteolie på toppen.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Maden har fyldt meget i Adam Prices liv lige fra barndommen og til i dag, hvor han både kan kalde sig madskribent, restauratør og kogebogsforfatter. Mest kendt er han nok som tv-kok i programmet “Spise med Price”, som han siden 2008 har lavet med sin bror, James Price.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
