Stegt kyllingebryst med pandesauce
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Thomas Rode Andersen
Tidl. Michelinkok
Thomas Rode viser, hvordan du steger et kyllingebryst saftigt og laver en klassisk pandesauce – alt sammen på en rustfri stålpande. Her er der ingen non-stick, kun solid teknik, der giver en gylden stegeskorpe og en sovs fuld af smag fra pandens naturlige fond.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
2
stk
kyllingebryst med skind
Stegeolie
2
kviste
rosmarin
100
g
bacon
1
fed
hvidløg
1
skalotteløg
En lille håndfuld peberkorn efter smag – gerne grøn peber eller syltede
1
tsk
dijonsennep
Hvidvinseddike
2
dl
hønsefond
100-150
g
creme fraiche 38%
Skal fra en økologisk citron
Flagesalt
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/14
Udben kyllingen, hvis du har købt en hel – Thomas Rode viser i videoen hvordan.
Trin 2/14
Varm din stegepande op ved middel varme.
Trin 3/14
Dryp panden med stegeolie, og drys flagesalt direkte på panden.
Trin 4/14
Pluk rosmarinkvistene, og kom også disse på panden.
Trin 5/14
Skræl en tynd skive citronskal, og snit den i fine strimler. Undgå det hvide af skrællen, som er bittert. Tilsæt til panden.
Trin 6/14
Læg nu kyllingebrysterne med skindsiden nedad på panden, og skru ned på lav-medium varme. De skal have ca. 8 minutter på skindsiden.
Trin 7/14
Når skindet er sprødt, slukkes komfuret, brysterne vendes og steger færdigt i 1-2 minutter. Herefter skal de hvile i ca. 10 minutter på en rist.
Trin 8/14
Hvidløg og skalotteløg hakkes, og bacon skæres i tern. En tynd skive citronskal snittes i fine strimler – eller rives fint. Peberkorn knuses med bladet af en stor kokkekniv.
Trin 9/14
Tilsæt nu bacon, skalotteløg, hvidløg og grønne peberkorn på den pande, du tilberedte kyllingen på. Rosmarin og stegesky fra kyllingen skal blive i panden og give smag til saucen.
Trin 10/14
Efter ca. 3-4 minutter, når løgene er blevet transparente, tilsættes dijonsennep, citronskal og et skvæt hvidvinseddike, som skal varmes igennem.
Trin 11/14
Tilsæt hønsefond og creme fraiche, varm igennem og tag af varmen, når saucen er cremet.
Trin 12/14
Smag evt. til med salt, men vær opmærksom på at saltet på panden og fra baconen formentlig er nok.
Trin 13/14
Skær kyllingebrystet tværs over fibrene og anret på en tallerken. Server med pandesauce og dit foretrukne tilbehør – fx ovnbagte rodfrugter.
Trin 14/14
Kom evt. lidt friskhakket persille på toppen.
Thomas Rode Andersen
Tidl. Michelinkok
Thomas Rode Andersen blev udlært kok i 1990 og har siden arbejdet i flere af landets absolut bedste restaurantkøkkener. I 18 år var han køkkenchef på den 1-stjernede Michelinrestaurant Kong Hans Kælder i København.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
