Thomas Rode giver dig her en opskrift på sandart med løg i forskellige varianter - en smagfuld ret med den lyse sandart og løgene, der har fået lov til at karamellisere og blive søde.
Hvis du laver retten på den store stegeplade som Thomas Rode, kan du tilberede fisk og løg på samme tid takket være den store stegeflade. Med få, gode ingredienser er denne opskrift både enkel at tilberede og imponerende at servere.
Se opskriften her:
Ingredienser
Til 4 personer
4 x 75 g sandartfilet, omhyggeligt skællet og befriet for ben
4 nye løg, befriet for rod, det yderste lag og toppen. Gem toppen
16 fine forårsløg, befriet for rod og det yderste lag og toppen. Gem toppen
1 dl olivenolie, gerne frugtig
1 håndfuld bredbladet persille
Evt. en aromatisk urt som rosmarin, citrontimian, salvie etc.
1 skalotteløg, pillet og hakket fint
2 spsk. syltede asier, finthakkede
Saften af en halv citron
Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Sauce
Kom olivenolie, løgtoppene og persillen samt den aromatiske urt, du eventuelt vil smagsætte saucen med, i en blender, og lad den køre, til olien begynder at dampe af friktionsvarmen. Den skal cirka være 53 grader varm.
Hæld olien i en fin si, og lad den dryppe igennem.
Tilsæt de finthakkede skalotteløg og asier, og smag til med citronsaft samt salt og friskkværnet peber.
Løg
Flæk de nye løg.
Dryp den moderat varme stegeplade med olivenolie, og drys flagesalt direkte på pladen.
Anbring de flækkede løg herpå med skærefladen nedad.
Lad løgene stege, til skærefladen er karamelliseret, og løgene er næsten møre. Vend dem.
Dryp mere olie på pladen, og læg nu forårsløgene på pladen. Steg dem, til de er møre og let brændte.
Sandart
Køb sandarten pivfrisk, og lad den ligge utildækket i køleskabet natten over.
Krydr fisken med salt og friskkværnet peber.
Varm din stegeplade op over flammer eller på komfuret.
Drys saltflager direkte på den varme plade, og læg fisken herpå med skindsiden nedad.
Pres forsigtigt fiskestykkerne helt flade mod pladen ved hjælp af din smasher, og steg dem ved høj varme. Lad være med at røre fisken, før al væsken er fordampet ud af skindet, og det begynder at sætte sig og blive sprødt.
Når fiskekødet begynder at blive hvidt hele vejen rundt i kanten, og skindet er gyldent, løsnes fisken og vendes rundt, får varme i cirka 15 sekunder og tages så af pladen og dryppes af.
Anretning
Anret forårsløg og de nye løg på et varmt fad eller tallerkener. Placer fisken herpå med den sprøde skindside opad, og drys med flagesalt.
Kom lidt af saucen rundt om fisken, og byd resten til.
