Det kan du bruge en emaljeret støbejernspande til

Uanset om du allerede har en emaljeret støbejernspande, eller du overvejer, om den fortjener en plads i dit køkken, så er her tre ting, den er særligt god til – og en opskrift, perfekt til hver af dem.

1. Alt, der går fra komfur til ovn

Fordi panden går problemfrit fra komfur til ovn, er den ideel til retter, der starter med først at brune og skabe en lækker stegeskorpe, for derefter skulle tilberedes færdigt i ovnen.

Vores skaftkoteletter med æble, løg og cider er et godt eksempel:

Koteletterne brunes i panden, til de er dybt gyldne, hvorefter æble og løg tilsættes sammen med cider, før hele panden sættes i ovnen og tilbereder færdigt.

Og fordi støbejernspanden har en emalje, så reagerer den syrlige cider ikke med overfladen, som man skal være opmærksom på med en rå støbejernspande.

Én pande, to teknikker, og middagen er klar – lige fra ovn til bord.

2. Brun og lad simre

Støbejern holder på og fordeler varmen exceptionelt godt, hvilket gør det ideelt til den to-trins proces, en god braisering kræver – først en hård bruning, derefter en stille simren.

Vores kylling med svampe er en klassisk fransk-inspireret braisering bygget netop på det:

Kyllingen brunes, hvorefter svampe og løg simrer langsomt med, indtil alt er mørt, og saucen er samlet.

3. Bagning af salte og søde tærter

Det er måske ikke det første, man tænker på, men en emaljeret støbejernspande er også en virkelig god bageform:

Ovnfast og med varmeegenskaber, der sørger for en jævn fordeling, bager den lige så godt, som den steger.

Vores mandelkage med æbler og brombær er utrolig velegnet til panden:

Æbler og brombær lægges rå ovenpå dejen, men bliver bløde og saftige, mens de bager med — næsten som et syltetøjsagtigt lag. Mandler giver lidt sprødhed, og det hele bager sammen til en varm, rustik kage.

Ingen separat bageform nødvendig – og den kan nemt (og flot) serveres direkte fra panden.