Sådan laver du mad i en emaljeret støbejernspande

Emaljeret støbejern har haft sin plads i de bedste køkkener i generationer – og det er der gode grunde til.

Det holder utroligt godt på varmen, tåler alt fra syreholdige tomatsaucer til langsomt braiseret kød, og kræver meget lidt vedligehold sammenlignet med råt støbejern.

Passer du godt på den, har du den for livet.

Her er alt, du skal vide om at bruge og passe på din emaljerede støbejernspande. Du kan se videoen her, eller læse resten af blogindlægget herunder.

Inden du går i gang

Panden kræver ikke nogen behandling, før du tager den i brug første gang:

Vask blot panden af med varmt vand og opvaskemiddel.

Tør den godt af bagefter.

Varm altid op gradvist

Støbejern er en fremragende varmeleder – men det tager lidt tid at nå op i temperatur.

Start altid på lav varme og skru gradvist op, så passer du både på panden og har bedre kontrol over varmen.

Når panden først er varm, holder den varmen utrolig effektivt, så medium varme er som regel mere end nok til de fleste retter.

Bruger du for høj varme, risikerer du at brænde maden på, inden du når at reagere.

Benyt desuden et blus, der passer til pandens bund, og undgå at lade en varm, tom pande stå for længe – det belaster emaljen unødigt.

Vælg det rigtige fedtstof

Steg i en olie med et højt rygepunkt: vindrue-, raps- eller solsikkeolie er alle gode valg.

Smør branker let ved høj varme, men fungerer fint i kombination med olie eller som smagsgivende afslutning.

Koldpressede olier og ekstra jomfru olivenolie har et lavt rygepunkt og klistrer let fast – dem er du bedst stillet uden til stegning.

Brug skånsomme redskaber

Emaljen er lavet af et materiale, der minder om glas – utroligt slidstærkt, men ikke uimodtageligt over for slag og ridser. Brug altid træ eller silikone, når du rører, vender eller skraber i panden. Metalredskaber kan over tid ridse emaljen og bør undgås.

Af samme grund: undgå at stable panden direkte ovenpå andet kogegrej, at trække den hen over overflader eller at sætte den hårdt ned. Behandl den med samme omhu, som du ville behandle noget, der er lavet til at holde resten af dit liv – for det er den.

Emaljen er ikke nonstick – og det er faktisk en fordel

En emaljeret støbejernspande har ikke en nonstick-belægning, og det behøver den heller ikke. Bruger du den rigtigt, slipper maden fint. Og sidder der lidt stegeglaze tilbage i panden efter en bøf eller et stykke kylling? Perfekt – det er grundlaget for en god pandesauce. Tilsæt lidt væske, skrab bunden fri med en træpalet, og du har tilbehør, der er bedre end det meste.

Undgå store temperaturchok

Ligesom glas kan emalje ikke lide hurtige skift mellem ekstreme temperaturer. Sæt ikke en iskoldt pande direkte på høj varme, og hæld ikke koldt vand i en brandvarm pande. Varm gradvist op, og lad panden køle lidt af, inden du gør den rent.

En pande for livet

Emaljeret støbejern har ikke holdt sig populært i alle de år for ingentings skyld. Det er alsidigt, nemt at vedligeholde og laver mad, der smager, som det skal – uden kemikalier, uden skrøbelige belægninger og uden kompromiser. Behandl den godt, og den vil følge dig resten af vejen.