Fem spørgsmål og svar til støbejernsgryden

Vi har stillet fem af de vigtigste spørgsmål om den emaljerede støbejernsgryde til Julius Schiller, som foruden at være Gastrotools' stifter, også står bag udviklingen af vores produkter i samarbejde med producenter og med inputs fra professionelle kokke.

Her får du fem spørgsmål og svar, hvor han fortæller om alt fra designprocessen til hans tanker om materialet.

"Får jeg glæde af en støbejernsgryde, hvis jeg allerede har en 'almindelig' gryde i rustfrit stål?"

Ja. Jeg bruger selv begge dele, men til forskellige ting.

Stål (helst 5-ply) er hurtigt og let, hvilket er perfekt til pasta, grøntsager og saucer, der kræver hurtig reaktionsevne i materialet. 

Støbejern er til alt det, der kræver varmelagring og god tid: braisering, simreretter, grydebrød, som en stegeso i ovnen, fritering, eller når der skal laves en ordentlig stegeskorpe. Her holder støbejernet temperaturen stabilt, så jeg kan skrue ned og lade varmen arbejde for mig (og spare energi).

Derfor supplerer støbejern stål rigtig godt. Det erstatter det ikke, men det udvider, hvad du kan lave. Og så er støbejernsgryden enormt smuk på middagsbordet.

"Jeg kan ikke lide belægning på mine gryder og pander på grund af PFAS og lignende stoffer. Er emalje også en belægning?"

Emalje er ikke en fluorbelægning, som man kender det fra traditionel nonstick. Det er glasemalje: en sand-/glasbaseret overflade, der brændes på ved cirka 800 °C. Så vores emalje er helt fri for PFAS og tungmetaller. 

Fordelen for mig med en emalje er, at jeg får en hygiejnisk, ikke-porøs overflade på indersiden, som er nem at rengøre, så gryden kan bruges til alt (også syrlige retter) uden at ruste som råt støbejern og selvfølgelig uden nogen “mystisk” kemi.

"Er det svært at gøre emaljeret støbejern rent?"

Nej. Det er netop pointen for mig. Til hverdag bruger jeg bare varmt vand, lidt sæbe og en blød børste/svamp.

Hvis noget har sat sig, sætter du bare gryden i blød i med varmt vand, eller koger lidt vand med en smule opvaskemiddel som vil løsne det stille og roligt. Man kan også bruge natron og vand – så bliver emaljen så god som ny.

Støbejernsgryden kræver ingen indbrænding med olie eller særlig behandling. Undgå opvaskemaskine, metalredskaber og store temperaturskift (koldt vand i brandvarm gryde), så holder emaljen sig pæn i mange år.

"Hvad er forskellen på jeres støbejernsgryde og billigere varianter?"

Kort sagt: emaljen, støbegodset og detaljerne.

Vores gryder laves på et fransk støberi med over 100 års erfaring. Hver gryde støbes i individuel sandform af op til 80 % genanvendt støbejern og emaljeres i hånden i flere lag for maksimal slidstyrke – og så kvalitetskontrolleres hver gryde i kompetente hænder.

Tykkelsen er valgt til balancen mellem varmelagring og kontrol (ikke bare “tungt for at være tungt”).

Låget har kondensriller og slutter tæt, håndtaget er i rustfrit stål for sikker greb.

Og så bakker vi det op med livstidsgaranti til almindelig husholdning. 

Jeg mener, at når man køber en støbejernsgryde, som skal holde i mange år, så er det det hele værd at gå efter det bedste produkt.

Det er forskelle, man mærker om fem, ti og tyve år.

"Hvad har været det vigtigste for dig i designprocessen?"

At lave den sidste støbejernsgryde, du behøver. For mig betød det:

• Varme: jævn varme og stabil varmelagring uden at det bliver for tungt
• Låg med kondensriller for saftigere resultater ved simring/braisering.
• Et ergonomisk stålgreb, der er let at få fat i – også med grydelapper i ovnen
• En emalje, der er stærk, nem at rengøre og uden PFAS/tungmetaller.
• En funktionel, ren æstetik baseret på god, dansk designtradition og tre tidløse farver, som er smukke både i køkkenet og ved middagsbordet
  
  

"Er der noget, jeg ikke bør gøre med en emaljeret støbejernsgryde?"

Du kan lave næsten alt: braisere, simre, bage, stege og bruge den i ovn (op til 290 °C) og på alle varmekilder inklusiv induktion.

Vil du fritere, så brug et termometer og giv dig tid — støbejern holder godt på varmen, og det er netop derfor, det bliver jævnt og stabilt, når temperaturen først sidder i skabet.

Mine “dos & don’ts” er:

• Varm gradvist op (og aldrig BOOST/POWER på induktion)
• Undgå at opvarme tom gryde i mere end 3–5 min
• Ingen metalredskaber, og undgå slag/stød mod emaljen
• Ingen termochok (koldt vand i varm gryde)
• Undlad opvaskemaskine

Så kort sagt – støbejernsgryden kan bruges til næsten alt, og er særligt fantastisk til simreretter og brug i ovnen. Men det ideelle er selvfølgelig at have forskellige materialer

Fx elsker jeg at bruge min carbonstålpande til hurtig stegning ved høj temperatur, mens jeg oftest bruger 5-ply, når jeg pisker en sauce eller laver en hurtig pastaret.

Jeg ser støbejernsgryden som et ekstra værktøj i køkkenarsenalet med sine helt egne styrker – ligesom jeg har knive til forskellige formål.

——————

Du kan finde den emaljerede støbejernsgryde her.