Krydderurteblinis med hørøget laks og citruscreme
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Blandt det danske påskebords lækkerier kan du altid finde røget laks.
Her får du et forslag til, hvordan du kan imponere dine gæster til dette års påskefrokost med en flot og lækker lakseanretning.
Jeppe Foldager tager dig nemlig igennem, hvordan du selv tørsalter og ryger din laks uden en rygeovn, en proces som tager lidt tid, men er hele ventetiden værd. Til sidst anrettes herligheden på hjemmelavede, smagfulde krydderurteblinis toppet med en frisk citruscreme og blomster.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
2
æg
120
g
creme fraiche 38 %
120
ml
sødmælk
110
g
hvedemel
0.5
citron - fintrevet skal heraf
15
g
purløg
10
g
persille
5
g
dild
0.5
sk
bagepulver
4
g
salt
lidt sort peber
smør til stegning
250
g
fersk laks (loin eller midterstykke)
30
g
havsalt
4
g
sukker
friskkværnet peber
knust enebær
1
håndfuld
tørt hø
200
g
creme fraiche 38 %
0.5
citron skal heraf
2
tsk
citronsaft
1
tsk
sukker
salt og peber
rødskovsyre
dild
løgblomster
estragon
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Drys laksen med salt, sukker og lidt peber.
Trin 1/6
Lad den salte 12–24 timer på køl.
Trin 2/6
Skyl hurtigt saltet af og tør laksen.
Trin 3/6
Læg hø på en stegepande med låg og tænd ild og pust det ud igen.
Trin 4/6
Når det ryger, læg laksen på rist og luk låg.
Trin 5/6
Lad det stå 10–15 minutter til laksen er let røget men uden at der er varme tilstede.
Trin 6/6
Drys lidt af asken over laksen.
Pisk æg, creme fraiche og mælk sammen.
Trin 1/4
Tilsæt mel, salt og peber, bagepulver og pisk til en glat dej.
Trin 2/4
Hak krydderurterne fint og vend i sammen med citronskal.
Trin 3/4
Lad dejen hvile i 15 minutter.
Trin 4/4
Steg små tykke pandekager (6–7 cm) i smør ved middel varme.
Rør alle ingredienser sammen.
Trin 1/1
Smag til med salt og citrus.
Skær laksen tyndt ud – 2 skiver pr. pandekage.
Trin 1/2
Fold laksen flot og læg den på pandekagen.
Trin 2/2
Kom citruscreme på og pynt med rødskovsyre, dild, løgblomster og estragon.
Jeppe Foldager
Gastronomisk chef, Hotel Hesselet
Jeppe Foldager har arbejdet som kok i mange af landets mest anerkendte restauranter og endda på Kongeskibet Dannebrog. Derudover har han stået i spidsen for køkkenet som køkkenchef på Dragsholm Slot, der har en af de prestigefyldte Michelinstjerner - Nu er han trådt ind i rollen som gastronomisk chef på Hotel Hesselet.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
