Skindstegt slethvar og ramsløgsrisotto med gedeost
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Slethvar er en af de mest delikate fladfisk i dansk farvand – og parret med en cremet ramsløgsrisotto med gedeost bliver det til en ret, der smager af forår.
Adam Price viser dig, hvordan du steger slethvaren sprød på skindsiden og laver en risotto, der er våd, cremet og fuld af smag fra ramsløg og gedeost. Tip: En risotto skal være flydende og ikke en fast grød – spæd løbende med fond og vær ikke bange for at tilsætte lidt ekstra.
Adam Price viser dig, hvordan du steger slethvaren sprød på skindsiden og laver en risotto, der er våd, cremet og fuld af smag fra ramsløg og gedeost. Tip: En risotto skal være flydende og ikke en fast grød – spæd løbende med fond og vær ikke bange for at tilsætte lidt ekstra.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1
slethvar
400
g
risottoris
0.5
liter
fond – grøntsags eller kyllinge buillon
100
g
smør
3
spsk
olivenolie
1
glas
hvidvin
Skallen af ½ citron
1
gedeosterulle
2
skalotteløg
1
bundt
ramsløg
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/6
Hak løgene fint. Steg dem bløde og klare i olivenolie – de skal ikke tage farve. Kom risene ved og lad dem stege et par minutter.
Trin 2/6
Hæld hvidvinen på og lad den koge væk. Spæd nu med fonden lidt efter lidt og lad det koge væk.
Trin 3/6
Imens river du citronskallen, hakker ramsløget relativt fint og befrier gedeosten for skimmellaget yderst. Du kan også bruge en helt frisk gedeost uden skimmel – eller en gedeost i aske.
Trin 4/6
Når risene begynder at blive møre, tilføjer du ost, citronskal, ramsløg og smør skåret i små terninger. Måske skal du bruge lidt mere fond end en halv liter.
Trin 5/6
Pisk smørret og osten i med en slev eller træske – det cremer risottoen, at der kommer lidt bevægelse i gryden. Du kan også hælde lidt vand på til sidst, hvis risottoen er for tør. Husk: en risotto skal være våd og flydende, og risene skal være møre uden hård kerne.
Trin 6/6
Fisken Adam Price serverede med risottoen var en slethvar. Bed fiskehandleren om at filetere fisken, men bevare skindet på. Salt fisken på kødsiden og del fileterne i to, så du har fire stykker. Steg den på skindsiden i godt med olivenolie. Efter ca. 3 minutters stegning vendes fisken og steges færdig i ca. 1 minut på kødsiden.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Maden har fyldt meget i Adam Prices liv lige fra barndommen og til i dag, hvor han både kan kalde sig madskribent, restauratør og kogebogsforfatter. Mest kendt er han nok som tv-kok i programmet “Spise med Price”, som han siden 2008 har lavet med sin bror, James Price.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
