Sådan laver du en lækker and til Mortensaften

Name: Sådan laver du en lækker and til Mortensaften
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: En fersk and på ca. 3,0 kg (tø den gerne op i posen et par dage før, og lad den stå utildækket øverst i køleskabet natten over. Så bliver skindet sprødere.); Skallen fra en ½ økologisk appelsin (gem saften); Skallen fra 1 økologisk citron (gem saften); 2 spsk. saltkrystaller; 1 spsk. kinesisk five spice; 75 g. knoldselleri - skrællet; 30 g. gulerod - skrællet; 1 kvist rosmarin; 3 fed pillede hvidløg; 3 stk. rødløg -pillede og skåret i kvarte; 5 stk. sorte peberkorn; 1 tsk. tomatkoncentrat; 3 stk. nelliker; 3 stk. allehånde; 5 dl. rødvin; 5 dl. vand; 1 stort rødkålshoved (ca. 2 kilo); 2-3 gode vinter æbler; 2-3 rødløg pillet og fint snittet; 1 stor fennikel - delt i 4 fra top til rod befriet for stokken; 1 granatæble, halveres hvorefter kernerne bankes ud ved hjælp af en ske; 3-4 økologiske appelsiner, skåret i fileter som halveres. Gem saften; Ca. 0,5 dl. god rødvinseddike / balsamico; Salt og peber; Ca. 1 dl. Jomfruolivenolie; 6-800 g. små skrællede jordskokker, blancheret 2-3 min og afkølede; 2/3 af 1 flaske ahornsirup; 1 kvist rosmarin; Lidt citronskal, høvlet ved hjælp af en tyndskræller; En klat smør

Scan koden, og se opskriften på telefonen.

Thomas Rode Andersen

Tidl. Michelinkok

Forberedelse: 45 min

Tilberedning: 5t 10 min

I alt: 5t 55 min

Se videoopskrift

Print opskrift

Sådan laver du en lækker and til Jul og Mortensaften - Gastrotools.dk

Når det er jul og Mortensaften, skal vi selvfølgelig have and. Derfor har vi allieret os med Michelin-kok og ven af huset Thomas Rode, der giver dig den bedste opskrift på en lækker and. Sammen med anden byder opskriften på en frisk rødkålssalat, glaserede jordskokker og naturligvis en god sauce. Hvorfor vi fejrer Mortens aften (som faktisk hedder Martin), og hvorfor vi spiser And aftenen før mortensdag, kan du få forklaringen på her. Opskriften passer til 4-6 personer, alt efter hvor sultne I er. Følg vores anvisninger nedenfor – og følg med Thomas i videoen herover. Så får du den lækreste and, dine kære nok skal huske mange år frem.

Anbefalet køkkenudstyr

Bradepande m. rist – 5-ply 35 x 25 cm - 1.349 kr.

Kasserolle – 5-ply 2,5 L - 999 kr.

Skærebræt FSC-certificeret egetræ - 499 kr.

Gyuto kokkekniv 21 cm - 999 kr.

Ingredienser

Ancestral økologisk ekstra jomfruolivenolie

750 ml – CARDENAU | 275 kr.

Merlot rødvinseddike

250 ml – CARDENAU | 49 kr.

Eddikesæt

3 dele – CARDENAU | 119 kr.

Hold skærmen tændt

Fremgangsmåde

Thomas Rode Andersen

Tidl. Michelinkok

Thomas Rode Andersen blev udlært kok i 1990 og har siden arbejdet i flere af landets absolut bedste restaurantkøkkener. I 18 år var han køkkenchef på den 1-stjernede Michelinrestaurant Kong Hans Kælder i København.

Læs mere

Udforsk flere opskrifter

Se alle

1t 10 min