Kulmule med sprød aubergine, rejer og sommerlig melonsalat
Tidl. Michelinkok
Saftig kulmule, håndpillede rejer og sprødgrillet aubergine. Thomas Rode forvandler få, gode råvarer til en grillpakke, der smager lige så godt, som den ser ud.
Serveres med en frisk og krydret melonsalat, der rammer balancen mellem sødme, syre og varme, perfekt til de røgede toner fra grillen.
Opskriften er udviklet til grillen, men kan lige så nemt laves over bål eller i en grillpande hjemme i køkkenet.
Melonsalat
Snit løgene i fine strimler, og lad det marinere i lidt rødvinseddike i mindst 30 min. Hak chili i fine strimler.
Skær bøftomat, peberfrugt og vandmelon i små både af ens størrelse. Drys med salt og lad det hele trække.
Før servering blandes alle ingredienserne sammen.
Kulmule
Tænd din grill eller dit bål.
Skær auberginerne i skiver på langs og læg dem på en køkkenrist. Drys dem let med salt og lad dem trække ca 30 min, gerne over køkkenvasken.
Smør din grill rist omhyggeligt med olivenolie og læg ca halvdelen af aubergineskiverne i en kvadrat på ca 20 x 20 cm herpå i to lag. Luk grillristen og pensl ydersiden med olivenolie.
Grill aubergine skiverne på den ene siden til de tørrer let ud og bliver gyldne. Vend og gentag på den anden side.
Åbn grilristen, tag det øverste lag aubergine skiver af og vend den ene halvdel med dem med den rå side ned ad så de danner en kvadrat på ca 20 x 20 cm.
Skær kulmule fileten i skiver på ca 0,5 cm. Krydr dem omhyggeligt med med salt og friskkværnet sort peber samt piment d’espelette og riv citronskal henover.
Pil og hak rejerne groft med en kniv.
Belæg aubergine kvadratet med kulmuleskiverne. Fordel herudover de hakkede rejer og krydr efter igen. Slut af med aubergineskiver med den rå side opad. Luk grillristen omhyggeligt til. Pensl begge sider omhyggeligt med olie igen.
Sørg for at din grill har en god varme og grill “pakken” omhyggeligt på begge sider, ca 3 - 4 min på hver side.
Til servering
Fordel salaten på tallerkenerne.
Skær auberginepakken i fire dele, og placer den på salaten.
Velbekomme!
