Baeckeoffe med landkylling
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Thomas Rode Andersen
Tidl. Michelinkok
En god, gammel klassiker fra grænselandet mellem Frankrig og Tyskland, Alsace. Typisk samlede man retten i sin "baeckeoffe" – en glaseret lerpotte, ofte udsmykket med familiens farver eller mærke. Søndag morgen afleverede man sin baeckeoffe hos bageren på vej til gudstjeneste. Bageren bagte herefter hele byens baeckeoffe i eftervarmen fra morgenens brødbagning. Når gudstjenesten var forbi, hentede byens borgere deres gryder – nemt genkendelige på deres personlige farver og dekorationer.
Her får du en version på den traditionelle ret fra Thomas Rode, som laver den over bål i en pande, hvilket giver endnu mere smag – men du kan selvfølgelig også lave den på grill eller i ovn. Den skal bare lægges sammen, og så passer den sig selv, til der er mørt kød og lækre kartofler, alt i én dejlig mundfuld.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
6
flotte store kyllingelår, delt i leddet
2.5
dl
God Riesling
2
nelliker, knuste
10
sorte peberkorn, knuste
1
timiankvist, træk bladene af stænglen
1
laurbærblad
1
salviekvist
1
dl
god olivenolie
1
spsk
groft salt
Den gule skal af en økologisk citron i fine strimler
100
g
hel bacon skåret i skiver og derefter på tværs
1
porre, det hvide skåret i ringe
2
gulerødder, skrællede og skåret i skiver
2
fed
hvidløg, pillede og knuste
1
løg, pillet og skåret i både fra top til rod
1
kg
store kartofler, skrællede og skåret i skiver
50
g
smør
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/7
Læg kyllingestykkerne i et fad.
Trin 2/7
Bland olivenolie, porrer, gulerødder, løg, hvidløg og krydderier med kyllingekødet, og lad det marinere natten over.
Trin 3/7
Smør dit dybe bålfad med smør. I bunden af bålfadet lægges et lag kartofler. Husk at krydre med salt og peber.
Trin 4/7
Herpå fordeles kyllingestykkerne med baconstykkerne, grønt, krydderier og den marinade, kyllingestykkerne har ligget i.
Trin 5/7
Luk med resten af kartoflerne til slut. Husk at krydre med salt og peber. Belæg kartoflerne med smørskiver, og dæk med staniol.
Trin 6/7
Sæt bålfadet over bålet, og lad det simre i 2-3 timer ved moderat varme. Fyld brænde og evt. vand på undervejs.
Trin 7/7
Server med en skøn grov kålsalat og et godt glas Riesling.
Thomas Rode Andersen
Tidl. Michelinkok
Thomas Rode Andersen blev udlært kok i 1990 og har siden arbejdet i flere af landets absolut bedste restaurantkøkkener. I 18 år var han køkkenchef på den 1-stjernede Michelinrestaurant Kong Hans Kælder i København.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
