Grillet blomkålssalat med skvalderkål
Friluftsentusiast og forfatter
Du kender måske skvalderkål som det irriterende ukrudt i haven, som kommer igen og igen. Men faktisk har det ret meget potentiale, når det kommer til madlavning.
I denne opskrift viser Gordon P., jæger, fisker og friluftsentusiast, dig, hvordan du griller buketter af blomkål direkte over gløderne og anretter det med en hjemmelavet dressing, pistacienødder og parmesan.
Et tip: Skvalderkål er bedst, når bladene er helt spæde og lysegrønne – før de folder sig helt ud.
Dagen inden
Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen i et lille glas. Den må gerne stå og trække, så honning og sennep emulgerer helt med olien.
Dagen derpå
Befri blomkålshovederne for de grønne blade (gem dem eventuelt til at smide på gløderne for ekstra røg).
Smør hele hovedet ind i et generøst lag smør.
Skær efterfølgende ud i buketter og placér blomkålsbuketterne i en grillrist.
Hold risten direkte over de varme gløder. Vend den jævnligt. Målet er en hård, mørk og sødmefuld stegeskorpe på ydersiden, mens selve kålen stadig bevarer et fast bid og er "halvråd" indeni.
Når blomkålen er færdiggrillet, skæres det i tykke, rustikke skiver, mens det stadig er lunt.
Fordel blomkålsskiverne på en tallerken og dryp godt med dressingen.
Drys med de hakkede pistacienødder og knuste rosa peberkorn.
Slut af med at høvle masser af parmesan ud over salaten i tynde flager.
Og så kommer der et godt drys med skvalderkål til sidst.
