Vildsvine gyros med ramsløgs tzatziki
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Gordon P. Henriksen
Friluftsentusiast og forfatter
Hvis du vil udnytte ramsløgssæsonen og lave mad over flammerne, er dette den helt rigtige ret for dig. Jæger, fisker og friluftsentusiast Gordon P. beskriver selv retten sådan her:
“Denne ret er nem at forberede hjemmefra og så tilberede ude i skoven over bål, når man har plukket de sidste ingredienser fra skovbunden. Det er en ret, som alle – voksne såvel som børn – elsker, og den kan tilpasses, så alle får den præcis, som de vil have den.”
Tip: Hvis du ikke har adgang til vildsvinekød, kan du bruge økologisk svinekød af høj kvalitet – men vildsvinet giver en dybde og karakter, der spiller perfekt op mod de bitre noter i skvalderkålen og syren fra granatæblerne.
Personer
: 4
Personer
Ingredienser
800 g vildsvinekød (fx inder eller yderlår, skåret i tynde skiver/strimler)
4
spsk
madolie
En god gyros-krydderiblanding (efter smag)
3
dl
Græsk yoghurt (10%)
En stor håndfuld friske ramsløg, finthakket
Saften fra ½ citron
Salt og friskkværnet peber
2 store fennikel, snittet papirtyndt (gerne på mandolin)
Kernerne fra 1 granatæble
Granatæbleeddike (eller æbleeddike)
1 knsp sukker
knust rosa peber
3 rødløg, skåret i både
1
spsk
Sumak
Granatæble- eller æbleeddike
En håndfuld frisk skvalderkål, groft hakket
Gode pitabrød eller fladbrød
"Elmos" hemmelige chilisauce
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Marinering af kødet
Trin 1/4
Skær vildsvinekødet i tynde strimler.
Trin 2/4
Vend det i olie og gyros-krydderiblandingen. Lad det gerne trække i mindst en time (eller natten over i køleskab), så krydderierne trænger ind i det vilde kød.
Trin 3/4
Få godt gang i bålet og varm din stegeplade op, til den er rygende varm.
Trin 4/4
Hæld olie på stegeplade og læg vildsvinekødet på den varme plade. Steg det hårdt og hurtigt, så det får en god stegeskorpe og karamellisering, uden at blive tørt.
Tzatziki
Trin 1/3
Rør den græske yoghurt med masser af hakket ramsløg.
Trin 2/3
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Trin 3/3
Lad den hvile, så smagen af ramsløg udvikler sig.
Fennikelsalat & dressing
Trin 1/2
Bland snittet fennikel med granatæblekerner.
Trin 2/2
Vend det i en hurtig marinade af eddike, sukker og rosa peber.
Sumak-løg
Trin 1/1
Vend løgbådene med eddike, sumak og den friske skvalderkål lige før servering, så kålen bevarer sin struktur.
Servering
Trin 1/2
Varm dine pitabrød eller fladbrød hurtigt på stegepladen eller over gløderne.
Trin 2/2
Anret brødene med en gavmild skefuld ramsløgs-tzatziki i bunden. Fyld op med det varme vildsvinekød, fennikelsalat og sumak-løg. Top det hele med Elmos chilisauce for at give retten det sidste kick.
Gordon P. Henriksen
Friluftsentusiast og forfatter
Gordon P. Henriksen er passioneret lystfisker, jæger, friluftsmenneske og amatørkok, som lever af at formidle sin viden og inspirere andre til at komme ud under åben himmel. Han har skrevet to bøger, der begge tager afsæt i selv at skaffe sin mad og tilberede den – gerne i godt selskab.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
