Vildsvine gyros med ramsløgs tzatziki
Friluftsentusiast og forfatter
Hvis du vil udnytte ramsløgssæsonen og lave mad over flammerne, er dette den helt rigtige ret for dig. Jæger, fisker og friluftsentusiast Gordon P. beskriver selv retten sådan her:
“Denne ret er nem at forberede hjemmefra og så tilberede ude i skoven over bål, når man har plukket de sidste ingredienser fra skovbunden. Det er en ret, som alle – voksne såvel som børn – elsker, og den kan tilpasses, så alle får den præcis, som de vil have den.”
Tip: Hvis du ikke har adgang til vildsvinekød, kan du bruge økologisk svinekød af høj kvalitet – men vildsvinet giver en dybde og karakter, der spiller perfekt op mod de bitre noter i skvalderkålen og syren fra granatæblerne.
Marinering af kødet
Skær vildsvinekødet i tynde strimler.
Vend det i olie og gyros-krydderiblandingen. Lad det gerne trække i mindst en time (eller natten over i køleskab), så krydderierne trænger ind i det vilde kød.
Få godt gang i bålet og varm din stegeplade op, til den er rygende varm.
Hæld olie på stegeplade og læg vildsvinekødet på den varme plade. Steg det hårdt og hurtigt, så det får en god stegeskorpe og karamellisering, uden at blive tørt.
Ramsløgtzatziki
Rør den græske yoghurt med masser af hakket ramsløg.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Lad den hvile, så smagen af ramsløg udvikler sig.
Fennikelsalat & dressing
Bland snittet fennikel med granatæblekerner.
Vend det i en hurtig marinade af eddike, sukker og rosa peber.
Sumak-løg
Vend løgbådene med eddike, sumak og den friske skvalderkål lige før servering, så kålen bevarer sin struktur.
Servering
Varm dine pitabrød eller fladbrød hurtigt på stegepladen eller over gløderne.
Anret brødene med en gavmild skefuld ramsløgs-tzatziki i bunden. Fyld op med det varme vildsvinekød, fennikelsalat og sumak-løg.
Top det hele med Elmos chilisauce for at give retten det sidste kick.
