Fasansalat
Friluftsentusiast og forfatter
Vi kender alle hønsesalat, men jeg lover, den er endnu bedre og meget “vildere”, når den er lavet med fasan. Fasankød har ry for at kunne være tørt, men når man simrer det i mørk øl og blander det med creme fraiche og mayo, ja, så bliver det alt andet end tørt.
Retten egner sig perfekt til en hyggelig frokost eller måske en påske- eller julefrokost.
Opskriften starter ca. 05:20 i videoen.
Start med en dejlig jagtdag – eller med at charmere en ven, der er jæger, så du kan få fat i noget lækkert fasankød.
Svits baconen, og tag den af panden, men behold fedtet.
Steg fasanerne med urter og hvidløg for ekstra god smag.
Tilsæt øl, og skrab bunden af panden, så al den gode smag kommer med. Lad det derefter simre i 45 minutter til 1 time, til kødet kan pilles af benene. Brystkødet er klar tidligere og kan nemt pilles af. Det kan være, du skal tilsætte lidt ekstra vand eller øl for at holde fasankodet er tildækket.
Imens skæres fennikel og æble i lidt grove tern og blandes sammen i en skål med lidt citron. Tilsæt også mayonnaise, creme fraiche samt salt og peber.
Skær champignongerne i kvarte og snit urterne fint.
Hæld væsken og kødet af panden, og tildæt lidt fedtstof, så champignongerne kan svitses af på panden med lidt urter.
Pil kødet af lårene og strimmel brystkædet. Lad fasan og champignon køle af inden du blander det med æble, fennikel og cremefraiche og mayo.
Smag til med citron, sennep og salt og peber. Anret på rugbrød med bacon og lidt urter på toppen.
