Stegte asparges med løvstikkebearnaise
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Adam Price deler sin absolutte favoritgrillret – hvide og grønne asparges stegt gyldne på stegepladen, serveret med en fransk klassiker med et nordisk twist, nemlig en silkeblød løvstikkebéarnaise lavet fra bunden. Perfekt som tilbehør til sommerens grillretter eller som forret.
Personer
: 4
Personer
Ingredienser
4
stk
store hvide asparges
8
stk
grønne asparges
200
g
smør
4
æggeblommer
Salt og peber
3
spsk
sherryvineddike
1
glas
hvidvin
Revet skal af ½ økologisk citron
1
bundt
løvstikke
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/14
De hvide asparges skrælles grundigt, og de nederste 2 cm skæres af. Husk at skrælle helt ind til det perlemorslignende kød – ellers risikerer man at få trævlet aspargesskræl i munden, og det gider vi ikke.
Trin 2/14
De grønne asparges behøver som regel ikke at blive skrællet, medmindre de er meget store. Knæk blot de nederste 3-4 cm af, så de er fine, grønne og friske hele vejen fra top til bund.
Trin 3/14
Sæt stegepladen på grillen. Den skal være middelvarm; er den for varm, kan du skrabe lidt kul til siden.
Trin 4/14
Smelt smørret i en lille kasserolle og stil det til side. Det skal blot være lunt.
Trin 5/14
Hæld hvidvin og sherryvineddike i en lidt større kasserolle, og kog det ind til næsten ingenting. Der skal kun være 2-3 spsk væske tilbage i bunden.
Trin 6/14
Pisk æggeblommerne sammen med reduktionen ved jævn varme. Du kan også vælge at piske saucen i en metalskål over en gryde med næsten kogende vand.
Trin 7/14
Pisk grundigt, indtil æggeblommerne bliver lyse, skummende og tykke. Pas på, at de ikke bliver for varme – så ender du med røræg. Hvis du bruger vandbad, kan du med fordel slukke for blusset, når æggeblommerne begynder at tykne.
Trin 8/14
Når æggemassen er blevet tyk og cremet, hældes det klarede smør i lidt ad gangen, mens du pisker konstant. Saucen vil emulgere og blive tyk og lækker. Det vigtigste er, at smørret ikke er varmere, end at du kan holde en finger i det.
Trin 9/14
Når næsten alt smørret er pisket i, bør saucen være flot, tyk og cremet. Den hvide valle, som ligger tilbage i bunden af gryden, behøver du ikke bruge. Gem den eventuelt til at hælde over nykogte kartofler til en anden ret.
Trin 10/14
Smag til sidst saucen til med finthakket løvstikke, citronskal, salt og peber.
Trin 11/14
Steg aspargesene på stegepladen i lidt olivenolie ved jævn varme. Krydr med salt og peber, og vend dem løbende, når de har fået lidt farve.
Trin 12/14
De skal typisk ikke have mere end 4-5 minutter.
Trin 13/14
Anret aspargesene på et fladt fad eller en tallerken, og fordel et par gode skefulde løvstikkebéarnaise henover.
Trin 14/14
Velbekomme og god sommer.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Maden har fyldt meget i Adam Prices liv lige fra barndommen og til i dag, hvor han både kan kalde sig madskribent, restauratør og kogebogsforfatter. Mest kendt er han nok som tv-kok i programmet “Spise med Price”, som han siden 2008 har lavet med sin bror, James Price.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
