Sådan laver du mad i en stegepande i carbonstål

Når først du har lært at lave mad i en stegepande i carbonstål, vil du aldrig se dig tilbage - det er den ultimative pande til stegning, hvis du spørger os.

En af hovedårsagerne til, at professionelle kokke vælger carbonstålpander, også kaldet jernpander, når de skal lave mad, er, at de er utroligt alsidige. De kan bruges på komfuret, i ovnen, på grillen eller over åben ild og kan bruges til at tilberede et væld af retter. Carbonstålet har nogle fantastiske varmeegenskaber, som gør, at man kan skabe perfekte stegeskorper med panden.

Inden du begynder at bruge panden, skal den brændes ind i et lag olie, også kaldet seasoning. Det har vi en guide til her. I starten er din seasoning skrøbelig, og der ryger måske noget af under madlavning. Det er helt normalt. Men når du laver mad på panden, vil der brændes mere og mere olie ind i overfladen, som med tiden vil skabe en stærkere seasoning. En god seasoning er det, der giver en stegepande i carbonstål sine nonstick-egenskaber. Så des mere mad, du laver, des bedre bliver din pande.

Her giver vi dig de vigtigste råd og teknikker til, når du skal lave mad på din stegepande i carbonstål.

Undgå skrøbelige fødevarer i starten

Som nævnt ovenover, skal panden have opbygget en god seasoning, før dens nonstick-egenskaber virkelig kommer til udtryk.

Derfor er det vigtigt, at du til at starte med undgår skrøbelige fødevarer, som let sætter sig fast. Det kunne være æg eller fisk. Det er både svært at få af panden bagefter, hvis det brænder fast, men det er også ærgerligt at ødelægge sit spejlæg, fordi det har svært ved at slippe panden.

Vi anbefaler, at du starter med at tilberede fedtholdigt mad med ekstra stegeolie for at opbygge en endnu bedre seasoning.

Selvom du lige skal vente et par gange med at bruge panden til skrøbelige fødevarer, så kan du se frem til en fantastisk pande, som udvikler sin helt egen naturlige nonstick-effekt, der bare bliver bedre og bedre - tålmodighed betaler sig!

Forvarm din pande

Inden du sætter panden på komfuret, skal du lige sikre dig, at der er styr på det, du skal stege: tag maden ud af køleskabet, og lad kød og grønt temperere til stuetemperatur, inden du steger det. Hvis du kommer et køleskabskoldt stykke kød på en varm pande, kan du risikere, at panden slår sig.

Før du begynder at stege, skal du sætte panden over lav varme på komfuret uden noget i. Det er vigtigt, du vælger et blus, der passer til pandens bund og ikke er for lille.

Efter nogle minutter, kan du begynde at skrue gradvist op for panden. Hvis du varmer din carbonstålpande for hurtigt op, risikerer du, at den slår sig skæv, fordi carbonstål udvider sig ved opvarmning. Læs mere om, hvordan du undgår at slå din pande skæv her→

Tilsæt derefter dit stegefedt/olie, når panden er varm, og lad det varme op. Det er vigtigt at varme panden op, før du tilsætter fedtstof, for at få emnerne til at slippe panden lettere.

Vi anbefaler at stege i en neutral olie med et højt rygepunkt. Det kunne være raffineret solsikke-, raps- eller vindruekerneolie (altså ikke en koldpresset olie). Hvis du skal stege noget ved lidt lavere temperaturer, som kan have tendens til at sidde fast – det kunne være æg – anbefaler vi at stege i smør. Smørret branker ved lavere temperaturer end olierne, men det fungerer rigtigt godt til emner, der let sætter sig fast. Du kan eventuelt kombinere olie og smør for at hæve smørets varmetolerance.

Og så er det vigtigt at have tålmodighed, når du steger: Lad maden danne en stegeskorpe, før du begynder at flytte rundt på det. Så slipper det nemlig helt automatisk panden.

Hold øje med varmen

Vi er helt vilde med, at carbonstål kan tåle op til 650 C - men det er nu alligevel sjældent den optimale stegetemperatur. Panderne varmer hurtigt op og holder rigtig godt på varmen, så du vil ofte opdage, at der skal mindre varme til end forventet.

Medmindre du virkelig giver den gas med stegepanden direkte over ilden eller under grillen i ovnen, anbefaler vi, at du steger ved medium varme. Det er for det meste perfekt til at opnå en smuk stegeskorpe uden at brænde maden på.

Start eksempelvis med at varme panden op stille og roligt på 1-2 på et induktionskomfur - og skru derefter gradvist op. Og brug aldrig power-funktionen - så kan panden slå sig.

Rengøring af stegepander i carbonstål

Selvom rengøring ikke direkte er en del af madlavningsprocessen, så hænger de to unægteligt sammen og er afgørende for, at du kan få gode stegeresultater. Tjek vores guide til rengøring - og husk; brug aldrig opvaskesæbe og smør panden ind i olie efter rengøring med vand.

Nu hvor du har læst artiklen her, er det bare med at komme i gang i køkkenet - du har mange gode køkkenoplevelser foran dig!