Risotto med svampe, parmesan og timian
Opskrifter fra professionelle
Risotto er en enkel, klassisk italiensk ret, som er elsket verden over for sin konsistens. Denne svamperisotto med parmesan og timian er en af de versioner, der aldrig skuffer.
Resultatet er nemlig en super cremet risotto, perfekt til et hyggeligt måltid, hvor man gerne vil skrue lidt ned for tempoet og lidt op for smagen.
* Ønsker du at gøre retten vegetarisk, skal du bruge en parmesan eller anden hård ost uden animalsk osteløbe.
Skær svampene ud i grove stykker og steg dem i olivenolie i en støbejernsgryde. Lad deres væske fordampe og steg dem derefter, indtil de bliver gyldne. Kom dem på en tallerken og stil dem til side.
Hak løget fint og pres hvidløgsfedene. Steg dem i olivenolie i støbejernsgryden et par minutter, til løgene bliver glasklare.
Kom derefter tørret timian og risottoris i gryden og lad det stege med et par minutter.
Tilsæt hvidvinen og reducer den til cirka halvdelen under omrøring.
Tilsæt grøntsagsbouillonen et par dl ad gangen og under omrøring. Det tager ca. 15–20 min., og retten er færdig, når konsistensen er cremet, og risene stadig har lidt bid.
Sluk for varmen under støbejernsgryden, og vend halvdelen af parmesanen, smørret og svampene sammen med risottoen.
Smag risottoen til med salt og peber og top med resten af parmesanen, frisk timian, friskkværnet peber og olivenolie.
