Risotto m. ramsløg og ærter
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Christian F. B. Puglisi
Kok og tidl. restauratør
Den klassiske risotto fås her i en grøn version med ramsløg og ærter, som både giver en smuk farve og en frisk smag sammenlignet med en traditionel risotto. Opskriften udgives i samarbejde med Christian F. B. Puglisi, som er restauratør og driver Mirabelle og Bæst i København.
Mange tror, at man skal hælde fond på lidt efter lidt i en risotto, men det er faktisk ikke nødvendigt - se videoen og få Christian Puglisis tip til, hvordan du sikrer perfekt kogte ris og den rigtige konsistens, uden at skulle hælde fond på lidt ad gangen.
Personer
: 2
personer
Ingredienser
1.2
l
hønsefond
115
g
ramsløg *
1
løg
2
fed
hvidløg
235
g
risottoris
90
ml
hvidvin
90
g
optøede ærter
50
g
parmesan + ekstra til anretning
1
spsk
klaret smør
Salt
* Hvis du ikke har adgang til ramsløg, kan du bruge spinat, eventuelt blandet med krydderurter som persille og basilikum
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Ramsløgs- og ærtepuré
Trin 1/3
Kog din hønsefond op.
Trin 2/3
Når fonden koger, blancheres ramsløgene, til de er møre – gem en smule frisk ramsløg til anretning. Fjern ramsløgene, og læg dem i isvand, til de er kølet af.
Trin 3/3
Vrid ramsløg fri fra vand, og blend med 40 g ærter til en lind puré.
Risotto
Trin 1/10
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Trin 2/10
Varm en pande op på lav/medium varme. Når panden er varm, tilsættes det klarede smør og dernæst løg og hvidløg. Lad det stege ved lav varme.
Trin 3/10
Når løgene er bløde, tilsættes risottorisene. Steg ved medium varme et par minutter, til risene er blanke.
Trin 4/10
Tilsæt hvidvin, og kog det ind, til vinen er kogt væk.
Trin 5/10
Tilsæt 80 % af din fond, rør kort rundt, og sæt en timer på 12 minutter.
Trin 6/10
Mens risottoen koger, rives parmesanen på et fint rivejern.
Trin 7/10
Efter 12 minutter smages risenes bid, og konsistensen justeres med den resterende fond.
Trin 8/10
Tilsæt puréen af ramsløg og de resterende 50 g ærter.
Trin 9/10
Tilsæt parmesan, og smag til med salt.
Trin 10/10
Anret med frisk ramsløg og revet parmesan.
Christian F. B. Puglisi
Kok og tidl. restauratør
Christian Francesco Bach Puglisi er født i Italien og kom som barn til Danmark, hvor han i 2004 blev udlært fra restaurant Røgeriet. Efterfølgende tog han til udlandet og arbejdede som kok på forskellige restauranter, blandt andet El Bulli, der flere gange er kåret til verdens bedste restaurant.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
