Lynstegt blæksprutte m. grillet hjertesalat
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Christian F. B. Puglisi
Kok og tidl. restauratør
Blæksprutte er ikke en af de hyppigste råvarer i de danske køkkener, men her fås den i selskab med grillet hjertesalat i en version, hvor alle kan være med. Opskriften er udviklet af Christian F. B. Puglisi, som er kok og restauratør på Bæst og Mirabelle.
Her er opskriften delt op, men du kan med fordel tilberede både hjertesalat og blæksprutte på samme tid, som Christian Puglisi gør i videoen. Hvis du vil skalere opskriften op, kan du udnytte pladsen på den store stegeplade og fylde den ud med hjertesalat.
Personer
: 2
personer
Ingredienser
250
g
dansk blæksprutte
2
hjertesalater
2
fed
hvidløg
1
spsk
kapers
2
spsk
brødkrummer
1
håndfuld
basilikum
2
spsk
klaret smør – du kan også bruge en neutral olie
Citron
Salt
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Grillet hjertesalat
Trin 1/4
Varm en stegeplade langsomt op til medium/høj varme.
Trin 2/4
Skær bunden af hjertesalaten, og flæk hvert salathoved i to.
Trin 3/4
Tilsæt 1 spsk klaret smør, når stegepladen er varm, og dernæst hjertesalaten med den flade side nedad. Drys med salt.
Trin 4/4
Når den ene side er gyldenbrun og karamelliseret, vendes hjertesalaten og steges kort på den anden side, hvorefter den fjernes fra stegepladen.
Blæksprutte
Trin 1/6
Ordn blæksprutten og skyl den, så du har et rent, pænt stykke. Skær blæksprutten ud i mindre stykker, som snittes i overfladen på hver led, så du ender med en ternet overflade – se videoen for fremgangsmåde.
Trin 2/6
Snit hvidløg fint, og knus kapers.
Trin 3/6
Varm en pande op, til den er godt varm. Tilsæt 1 spsk klaret smør og lad det varme op.
Trin 4/6
Tilsæt blæksprutte på den brandvarme pande, drys med salt, og lad det stege.
Trin 5/6
Tilsæt kapers og hvidløg og sautér blæksprutten kort.
Trin 6/6
Tag blæksprutten af panden.
Anretning
Trin 1/2
Skær den grillede hjertesalat i grove stykker. Bland med blæksprutte og lidt citronsaft.
Trin 2/2
Anret med brødkrummer, mere citronsaft og frisk basilikum.
Christian F. B. Puglisi
Kok og tidl. restauratør
Christian Francesco Bach Puglisi er født i Italien og kom som barn til Danmark, hvor han i 2004 blev udlært fra restaurant Røgeriet. Efterfølgende tog han til udlandet og arbejdede som kok på forskellige restauranter, blandt andet El Bulli, der flere gange er kåret til verdens bedste restaurant.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
