Sprød kylling m. selleriremoulade
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Christian F. B. Puglisi
Kok og tidl. restauratør
Bliv guidet gennem udbeningen af kyllingelårene og få tips til at sikre lækkert, sprødt skind. Kyllingen serveres med en selleriremoulade - som på trods af navnet adskiller sig markant fra den klassiske remoulade.
Opskriften kommer fra kok og restauratør Christian F. B. Puglisi, som driver restauranterne Bæst og Mirabelle, der begge tager udgangspunkt i det italienske køkken.
Personer
: 2
personer
Ingredienser
2-3
over- og underlår af kylling
2
fed
hvidløg
50
g
klaret smør
125
g
knoldselleri i tynde strimler
2
spsk
sorte oliven
En lille håndfuld persille
65
g
mayonnaise
1
citron
Evt. frisk rosmarin eller lignende krydderurter
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Selleriremoulade
Trin 1/5
Fjern eventuel skal fra knoldsellerien. Skær den i tynde skiver og derefter i strimler.
Trin 2/5
Giv knoldsellerien en smule salt, massér den kort, og lad den trække et par minutter.
Trin 3/5
Snit oliven og persille, og smid det i skålen med knoldselleri.
Trin 4/5
Tilføj mayonnaise og saften fra en halv citron og rør sammen.
Trin 5/5
Smag til med citronskal.
Sprød kylling
Trin 1/6
Varm en stegeplade eller pande gradvist op.
Trin 2/6
Udben kyllingen – se hvordan i videoen.
Trin 3/6
Når stegepladen er medium varm, tilføjes smør og lidt salt, hvorefter kyllingestykkerne lægges med skindsiden nedad. Læg en smasher eller stegevægt ovenpå for at presse kyllingen mod stegepladen.
Trin 4/6
Fjern smasher/stegevægt fra kyllingen efter et par minutter, og krydr med salt og peber. Giv de to fed hvidløg et slag for at bryde skallen, og læg dem på stegepladen, eventuelt med friske krydderurter.
Trin 5/6
Når kyllingen er brun og sprød, vender du den og lader den stege kort på den anden side.
Trin 6/6
Fjern kyllingen fra stegepladen, og lad den trække.
Anretning
Trin 1/2
Læg kyllingen på et skærebræt med skindsiden nedad og skær ud i mindre stykker.
Trin 2/2
Anret og server med selleriremoulade.
Christian F. B. Puglisi
Kok og tidl. restauratør
Christian Francesco Bach Puglisi er født i Italien og kom som barn til Danmark, hvor han i 2004 blev udlært fra restaurant Røgeriet. Efterfølgende tog han til udlandet og arbejdede som kok på forskellige restauranter, blandt andet El Bulli, der flere gange er kåret til verdens bedste restaurant.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
