Hasselback butternut squash med jule-beurre blanc, grønkålsgremolata og pinjekerner
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Gastrotools
Opskrifter fra professionelle
Butternut squash er en skøn grøntsag med en naturlig sødme og cremet konsistens, der gør den til et oplagt indslag på det vegetariske julebord. Når den steges og bages, bliver smagen endnu mere intens, og den får en dybde, som man normalt forbinder med de klassiske juleretter.
I denne opskrift får squashen selskab af en frisk grønkålsgremolata med citrus og timian samt en jule-beurre blanc med hvidvin, appelsin og et strejf af balsamico – en kombination, der giver retten både fylde, syre og masser af umami.
Server den direkte fra panden med den varme sauce, sprød grønkål og ristede pinjekerner på toppen – en elegant vegetarisk ret, der passer perfekt som hovedret til julens måltid.
I denne opskrift får squashen selskab af en frisk grønkålsgremolata med citrus og timian samt en jule-beurre blanc med hvidvin, appelsin og et strejf af balsamico – en kombination, der giver retten både fylde, syre og masser af umami.
Server den direkte fra panden med den varme sauce, sprød grønkål og ristede pinjekerner på toppen – en elegant vegetarisk ret, der passer perfekt som hovedret til julens måltid.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1
butternut squash
Smør eller olivenolie til stegning
Et par stilke frisk timian
2
håndfulde
grønkål
1
spsk
finthakket frisk timian
Saft af ½ appelsin + skal af ¼ appelsin
1
squish citronsaft
3
spsk
olivenolie
Et nip salt, peber og sukker
1
lille skalotteløg
6
peberkorn
1
dl
hvidvin
1
spsk
appelsinsaft + skal af ½ appelsin
0.5
spsk
god sødmefuld balsamicoeddike
100
g
koldt smør
Evt. ½-1 tsk sukker
20
g
ristede pinjekerner
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Butternut squash
Trin 1/6
Forvarm din ovn ved 200 graders varmluft.
Trin 2/6
Skræl butternut squashen, skær enderne af, halvér den, og skrab kernerne ud.
Trin 3/6
Læg de to halve butternut squash med skærefladen nedad. Læg en spisepind på hver side af den ene halvdel, og skær riller ned i squashen med et par mm afstand (spisepindene forhindrer dig i at skære helt igennem). Gør det samme med den anden halvdel.
Trin 4/6
Varm din stegepande gradvist op til middelhøj varme, og rist pinjekernerne, til de gyldner. Kom dem over på en lille tallerken, og stil dem til side.
Trin 5/6
Kom godt med olivenolie eller smør på panden, og læg de to halve butternut squash på panden med skærefladen nedad. Pres dem godt ned med en grillpresse, og steg dem i 5-6 min., til de har mørke stegeflader.
Trin 6/6
Dryp lidt olivenolie på toppen af butternut squashene, og kom panden i ovnen. Bag dem i 40-50 min.
Grønkåls-gremolata
Trin 1/1
Hak grønkålen og timianen fint, og kom det i en skål med de resterende ingredienser. Rør det godt sammen, og smag det til.
Jule beurre blanc
Trin 1/4
Hak skalotteløget fint, og kom det i en lille kasserolle sammen med peberkorn, hvidvin, appelsinskal og -saft og balsamicoeddike. Kog det op, og reducer det ind til ca. 2 spsk væske.
Trin 2/4
Sluk for varmen, og si væsken over i en lille skål. Kassér skalotteløg, peberkorn og appelsinskal. Skyl evt. gryden, hvis der sidder grums i den.
Trin 3/4
Skær smørret i tern, og kom væsken tilbage i gryden. Pisk smørret i et par tern ad gangen ved lav varme. Det er vigtigt, at saucen ikke bliver for varm, ellers vil den skille.
Trin 4/4
Smag den til med sukker og salt, og hold den lun, indtil butternut squashen er klar.
Saml
Trin 1/2
Når butternut squashen er bagt færdig, lader du den køle af i 5 min.
Trin 2/2
Fordel beurre blanc saucen udover, og top med grønkåls-gremolataen og de ristede pinjekerner.
Udforsk flere opskrifter
Se alle
