Ratatouille med miso-tomatsauce
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Gastrotools
Opskrifter fra professionelle
Ratatouille er en klassisk fransk grøntsagsret, der er fuld af smag. I denne version forstærker vi smagen med miso, som giver saucen ekstra fylde og en lækker, afrundet umami-smag, der gør retten helt uimodståelig.
Retten egner sig særligt godt til en støbejernsgryde, hvor den kan tilberedes langsomt og forsigtigt – og serveres direkte fra gryden, mens den stadig er rygende varm og klar til at spise.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1
lille løg
3
fed
hvidløg
1.5
tsk
tørret timian
En håndfuld basilikumblade
1
spsk
lys miso
0.5
spsk
tomatpuré
1
tsk
honning
1
spsk
god balsamico
1
dåse passata (400 g)
0.5
tsk
flagesalt og lidt friskkværnet sort peber
Olivenolie til stegning
1
aubergine (gerne så aflang som mulig)
3
store tomater
2
squash
Flagesalt
Ingredienser til din ret
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Forvarm din ovn ved 200 graders varmluft.
Trin 1/9
Skær auberginen i tynde skiver, læg dem på en bageplade, så de ikke dækker hinanden, drys med salt, og lad dem stå i 25 min.
Trin 2/9
Hak løg og hvidløg fint, og steg det i olivenolie et par minutter, til det bliver gennemsigtigt.
Trin 3/9
Tilsæt timian og finthakket basilikum, og steg yderligere et minuts tid.
Trin 4/9
Kom lidt ekstra olivenolie i gryden, og tilsæt tomatpuré og miso. Lad det brænde en smule på, rør det rundt, og steg det yderligere et minuts tid.
Trin 5/9
Tilsæt passata, balsamico, honning og lidt salt og peber. Rør det rundt, sæt låg på, og lad det simre i 5-10 min.
Trin 6/9
Skær i mellemtiden tomater og squash meget tyndt med en kniv eller på et mandolinjern, og dub væsken af aubergineskiverne.
Trin 7/9
Når saucen er blevet tyk, slukker du for varmen og arrangerer grøntsagerne i et mønster af skiftevis aubergine, squash og tomat ovenpå saucen. Dryp med olivenolie, og sæt låg på.
Trin 8/9
Bag ratatouillen med låg i 20 min. Tag derefter låget af, og bag det i yderligere 30 min. uden låg + evt. 5 min. grill, hvis grøntsagerne trænger til at blive en smule brankede. Det er forskelligt fra ovn til ovn.
Trin 9/9
Spis det ved siden af en pastaret, en tærte eller sammen med en fyldig salat.
Udforsk flere opskrifter
Se alle
