Kylling danoise med syltede agurker og blommer
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Vi har i samarbejde med familien Cardenau lavet en række opskrifter, der passer perfekt til vores støbejernsgryder.Følg med, når vi besøger Victor og Francis Cardenau hjemme i deres køkken, hvor de tilbereder en klassisk Kylling Danoise – en ret, hvor det danske og det franske køkken mødes.Det er en opskrift, hvor støbejernsgryden er uundværlig – og et oplagt sted at starte, hvis du vil teste dens alsidighed.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1
hel fransk frilandskylling af Label Rouge kvalitet
2
spsk
ekstra jomfruolivenolie - i videoen bruges den fra CARDENAU
50
g
smør
1
meget brændt skalotteløg, halveret (giver naturlig mørk farve til saucen)
2
laurbærblade
2
kviste timian
2
fed
hvidløg
3
dl
stegt kyllingefond (lavet på skrog, ristet af inden det koges med klassisk grøntsagsbase)
2
dl
fløde
Salt og friskkværnet peber
1
dansk økologisk agurk (gerne en mindre saftig variant)
1
del økologisk rørsukker
2
dele eddike (Champagne-Ardenne, Æblecider eller Chardonnay) - i videoen bruges den fra CARDENAU
3
dele vand
1.5
tsk
salt
2
laurbærblade
5
peberkorn
1
tsk
sennepsfrø
2
nelliker
500
g
modne blommer
100
g
økologisk rørsukker
1
nip fint salt
5
cl
cognac
1
kg
kartofler
100-200
g
smør
Kogevand fra kartoflerne
Salt og peber
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Syltede agurker
Trin 1/4
Skær agurkerne i tynde skiver på mandolin eller med en skarp kniv.
Trin 2/4
Salt agurkeskiverne en times tid, før du hælder den kolde syltelage over.
Trin 3/4
Kom alle ingredienser undtagen agurkerne i en gryde, og kog op, til sukker og salt er opløst.
Trin 4/4
Hæld den varme lage over agurkerne for en hurtig syltning – eller lad lagen køle af først for sprødere og mere afrundede agurker.
Syltede blommer
Trin 1/3
Skyl og halvér blommerne, og fjern stenene.
Trin 2/3
Vend dem med sukker og et lille nip salt, og lad dem stå og trække i et par timer, så de safter.
Trin 3/3
Hæld væsken fra, kom blommerne i et rent glas, og smag til med cognac.
Kylling og sauce
Trin 1/6
Varm smør og olivenolie i en stor gryde, og brun kyllingen grundigt på alle sider.
Trin 2/6
Læg det brændte skalotteløg, laurbær, timian og hvidløg i gryden sammen med kyllingen.
Trin 3/6
Tilsæt fond og fløde, og kog det hele op.
Trin 4/6
Sæt gryden med låg i en forvarmet ovn ved 180 grader i 45–60 minutter.
Trin 5/6
Tag gryden ud, og lad kyllingen trække færdig under låg i 20–30 minutter.
Trin 6/6
Tag kyllingen op, og tranchér den i passende stykker. Si saucen, varm den igennem, og smag til med salt og peber.
Kartoffelmos
Trin 1/4
Kog kartoflerne møre i rigeligt usaltet vand.
Trin 2/4
Hæld vandet fra, men gem en del af kogevandet.
Trin 3/4
Mos kartoflerne groft, og rør med kogevandet og smør, til du får en cremet, men rustik konsistens.
Trin 4/4
Smag til med salt og peber.
Servering
Trin 1/1
Anret kyllingen på et fad med den sigtede sauce hældt over. Giv kartoffelmos til, og server med syltede agurker og syltede blommer – det søde, syrlige og fede spiller sammen og løfter retten til noget helt særligt.
Francis Cardenau er en af Danmarks mest anerkendte kokke. Han er tidligere Michelinkok og præsident for Bocuse d’Or Danmark. Derudover står han bag flere ikoniske restauranter som Kommandanten, Le Sommelier og MASH.
I dag viderefører hans søn, Victor Cardenau, familiens passion for gastronomi gennem brandet CARDENAU.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
