Kylling danoise med syltede agurker og blommer
I samarbejde med familien Cardenau udgiver vi løbende en række opskrifter, der passer perfekt til vores støbejernsgryder.
Følg med, når vi besøger Victor og Francis Cardenau hjemme i deres køkken, hvor de tilbereder en klassisk Kylling Danoise – en ret, hvor det danske og det franske køkken mødes.
Det er en opskrift, hvor støbejernsgryden er uundværlig – og et oplagt sted at starte, hvis du vil teste dens alsidighed.
Dagen inden - Syltede blommer
Skyl og halvér blommerne, og fjern stenene.
Vend dem med sukker og et lille nip salt, og lad dem stå og trække i et par timer, så de safter.
Hæld væsken fra, kom blommerne i et rent glas, og smag til med cognac.
Syltede agurker
Skær agurkerne i tynde skiver på mandolin eller med en skarp kniv.
Salt agurkeskiverne en times tid, før du hælder den kolde syltelage over.
Kom alle ingredienser undtagen agurkerne i en gryde, og kog op, til sukker og salt er opløst.
Hæld den varme lage over agurkerne for en hurtig syltning – eller lad lagen køle af først for sprødere og mere afrundede agurker.
Kylling & sauce
Gnid kyllingen med olie og salt.
Varm smør og olivenolie i en stor gryde, og brun kyllingen grundigt på alle sider.
Læg det brændte skalotteløg, laurbær, timian og hvidløg i gryden sammen med kyllingen.
Tilsæt fond og fløde, og kog det hele op.
Sæt gryden med låg i en forvarmet ovn ved 180 grader i 45–60 minutter.
Tag gryden ud, og lad kyllingen trække færdig under låg i 20–30 minutter.
Tag kyllingen op, og skær den i passende stykker.
Si saucen, varm den igennem, og smag til med salt og peber.
Kartoffelmos
Kog kartoflerne møre i rigeligt usaltet vand.
Hæld vandet fra, men gem en del af kogevandet.
Mos kartoflerne groft, og rør med kogevandet og smør, til du får en cremet, men rustik konsistens.
Smag til med salt og peber.
Servering
Anret kyllingen på et fad med den skiltede sauce hældt over. Giv kartoffelmos til, og server med syltede agurker og syltede blommer – det søde, syrlige og fede spiller sammen og løfter retten til noget helt særligt.
