Skindstegt kulmule med muslingesauce, sauterede porrer og fennikel
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Gastrotools
Opskrifter fra professionelle
Skindstegt fisk er både nemt og lækkert, og med tilføjelsen af en skummende muslingesauce fungerer retten også til de dage, hvor det gerne må være lidt ekstra festligt. Til retten her skal du kun bruge fonden fra muslingerne. Nyd dem eventuelt som forret, eller servér dem gratineret dagen efter.
Her serveres kulmule med sprødt skind på en bund af sauterede porrer og fennikel, men ærter, asparges, spidskål og courgetter egner sig også glimrende.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
4
kulmulefileter med skind
Salt
Friskkværnet peber
Olie til stegning
1
kg
blåmuslinger
2
skalotteløg
2
fed
hvidløg
2
dl
hvidvin
2.5
dl
fløde
2.5
små porrer
1.5
fennikler
50
g
smør
Friske krydderurter til pynt, fx kørvel, purløg og dild
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Muslingesauce
Trin 1/8
Rens muslingerne og kassér dem, der ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.
Trin 2/8
Pil og hak skalotteløg og hvidløg.
Trin 3/8
Sautér skalotteløg og hvidløg i lidt olie i en stor gryde.
Trin 4/8
Tilsæt muslinger og hvidvin. Læg låg på og damp dem 3–4 minutter, til de åbner sig.
Trin 5/8
Tag muslingerne op – gem dem til en anden ret, eller servér dem som en lille forret.
Trin 6/8
Si væsken gennem en fin sigte.
Trin 7/8
Kog muslingefonden op med fløde og reducér den til den ønskede smagsintensitet.
Trin 8/8
Smag til med salt og peber og skum saucen med en stavblender.
Grønt
Trin 1/4
Skær porrerne i skiver og skyl dem grundigt.
Trin 2/4
Skær top og bund af fennikel, halvér den og snit den på langs.
Trin 3/4
Sautér begge dele i smør i cirka 5 minutter uden at de tager farve.
Trin 4/4
Krydr med salt og peber.
Fisk
Trin 1/3
Dup fisken tør og salt den på begge sider.
Trin 2/3
Steg fileterne på skindsiden i olie ved middelhøj varme i 4–5 minutter, til skindet er sprødt.
Trin 3/3
Vend fisken kort på den anden side og tag den af varmen.
Anretning
Trin 1/1
Fordel grøntsagerne i bunden af tallerkenerne. Læg fisken ovenpå og hæld den skummende muslingesauce omkring. Top med friske urter.
Udforsk flere opskrifter
Se alle
