Linguine med svampe- og ricottasauce og ristede pinjekerner
Opskrifter fra professionelle
Denne cremede linguine med svampe, ricotta og ristede pinjekerner er den perfekte pastaret, når aftensmaden gerne må være både nem og fuld af smag.
Ved at blende ricotta, parmesan og halvdelen af de stegte svampe får du en silkeblød svampesauce. De resterende svampe og sprøde pinjekerner giver bid og tekstur på toppen.
Server gerne med en frisk salat og et godt stykke brød.
* Ønsker du at gøre retten vegetarisk, skal du bruge en parmesan eller anden hård ost uden animalsk osteløbe.
Riv parmesanen fint og kom den i et stavblenderglas sammen med ricotta, 1 spsk olivenolie, salt og peber.
Hak svampene groft og sæt vandet til pastaen til at koge. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Varm din stegepande op et par minutter ved lav varme, og skru derefter gradvist op til middelhøj varme, og rist pinjekernerne, til de bliver gyldne. Kom dem så over på en lille tallerken og stil dem til side.
Kom svampene på panden uden fedtstof og steg dem 4-5 minutter, til de begynder at afgive deres væske. Tilsæt så 3-4 spsk. olivenolie, timian og et knust fed hvidløg, og steg svampene, til de begynder at brune.
Sluk for varmen og kom den ene halvdel på en tallerken og resten ned til parmesan-ricottablandingen.
Tilsæt så kogende vand til parmesan-ricottablandingen og stavblend det til en lind sauce. Tilsæt vandet 0,5 dl ad gangen, så du kan styre konsistensen. Smag saucen til med salt og peber.
Når pastaen er kogt færdig, rører du den sammen med svampe-ricottasaucen, topper med de stegte svampe, ristede pinjekerner, friskkværnet sort peber og lidt olivenolie.
