Lammeryg med bønner og oliven
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
En lammekrone med sprødt fedt, bønner og sorte niçoise-oliven – Adam Price viser dig, hvordan du steger lammet perfekt på stegepladen og sætter en enkel ret sammen med masser af smag.
Lammen serveres med varme bønner og oliven og samles til sidst med en fyldig sauce på lammefond – Server gerne med de møre, stegte hvidløgsfed som et ekstra pift.
Lammen serveres med varme bønner og oliven og samles til sidst med en fyldig sauce på lammefond – Server gerne med de møre, stegte hvidløgsfed som et ekstra pift.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1
lammekrone (gerne i ét stykke, så der kan skæres to koteletter pr. person)
3
dåser
blandede bønner
1
glas
sorte niçoise-oliven uden sten
Nogle kviste rosmarin
Salt og peber
Olivenolie
2.5
dl
lammefond eller kalvefond
75
g
smør
2
spsk
sherryvineddike
4
fed
hvidløg, upillede
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/10
Rids fedtkanten med en skarp kniv ned til der, hvor kødet begynder – men ikke dybere. Rids gerne i et krydsmønster og krydr godt med salt og peber. Så får du det lækreste sprøde lammekrølfedt.
Trin 2/10
Steg lammekronen på fedtsiden på stegepladen. Læg samtidig rosmarinkviste og de upillede hvidløgsfed ved siden af.
Trin 3/10
Varmen skal være middel til høj, men ikke på maksimum. Er grillen for varm, kan du skrabe lidt kul til side eller hæve stegepladen væk fra kullene.
Trin 4/10
Regn med en stegetid på 8–10 minutter og en hviletid, der er mindst lige så lang. Så burde kødet være flot rosa. Justér naturligvis efter smag og lammekronens størrelse.
Trin 5/10
Åbn dåserne med bønner og glasset med oliven. Jeg plejer at bruge hvide, brune og sorte bønner, men undgår som regel kidneybønner til denne ret. Du kan naturligvis også bruge friske bønner i sæson eller tørrede bønner, som udblødes og koges møre.
Trin 6/10
Varm forsigtigt bønner og oliven op i en bålpande eller bålgryde, mens lammet steger eller hviler. Rør forsigtigt undervejs, så bønnerne ikke bliver mosede. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt olivenolie.
Trin 7/10
Sæt lammefonden eller kalvefonden over i en lille kasserolle og kog den ind, til smagen bliver koncentreret. Pisk derefter smørret i lidt ad gangen, så du får en blank og fyldig sauce. Smag til med salt, peber og sherryvineddike.
Trin 8/10
Når lammet har hvilet omtrent lige så længe, som det har stegt, skæres det ud mellem benene til flotte koteletter. Er du usikker på stegningen, kan du bruge et stegetermometer.
Trin 9/10
Anret to koteletter pr. person sammen med bønne- og olivenblandingen, eller sæt gryden direkte på bordet. Pynt med lidt frisk rosmarin. De stegte hvidløgsfed bliver ofte helt møre under tilberedningen og smager fantastisk sammen med lammet.
Trin 10/10
Velbekomme.
Adam Price
TV-kok & kogebogsforfatter
Maden har fyldt meget i Adam Prices liv lige fra barndommen og til i dag, hvor han både kan kalde sig madskribent, restauratør og kogebogsforfatter. Mest kendt er han nok som tv-kok i programmet “Spise med Price”, som han siden 2008 har lavet med sin bror, James Price.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
