Safranpasta
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Lorenzo Poto
Kok, Restaurant Marchal
Gylden, cremet og fuld af smag. Safran giver denne pastaret sin farve og en diskret blomsteragtig dybde, mens hvide asparges sauteret i smør og rosmarin samt langsomt ristede cherrytomater fuldender det hele. Den slags ret, der ser langt mere imponerende ud og smager langt bedre, end den kræver af indsats.
Dette er den anden af to opskrifter fra Lorenzo Poto, køkkenchef på den Michelin-stjernede restaurant Marschal på Hotel d'Angleterre.
Dette er den anden af to opskrifter fra Lorenzo Poto, køkkenchef på den Michelin-stjernede restaurant Marschal på Hotel d'Angleterre.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
360
g
spaghettoni
2
poser
safran
4
hvide asparges
100
g
cherrytomater
40
g
smør
Salt
Sort peber
Ekstra jomfruolivenolie
Rosmarin
Basilikum
40
g
parmesanost
* Ønsker du at gøre retten vegetarisk, skal du bruge en parmesan eller anden hård ost uden animalsk osteløbe.
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/7
Skær cherrytomaterne over på midten, krydr dem med ekstra jomfruolivenolie, salt og sort peber og bag dem derefter ved 110 °C i ca. 1 time.
Trin 2/7
Skræl de hvide asparges, skær de træagtige ender af og skær dem i små stykker.
Trin 3/7
Sautér dem i en pande med smør og rosmarin og lad dem derefter koge færdig med et skvæt vand for at skabe en let emulsion.
Trin 4/7
Sæt aspargesene til side.
Trin 5/7
Tilsæt lidt pastavand, safran og basilikum til panden. Hæld den afdryppede pasta over i panden og lad den koge færdig.
Trin 6/7
Rør smør og revet parmesan i pastaen, indtil den er cremet.
Trin 7/7
Anret pastaen på tallerkenerne og pynt med de hvide asparges og de konfiterede cherrytomater.
Lorenzo Poto
Kok, Restaurant Marchal
Lorenzo Poto er en italiensk kok, der er baseret i København. Til daglig arbejder han ved Michelin-restauranten Marschal ved Hotel d'Angleterre. Udover at stå i køkkenet på Restaurant Marschal laver Lorenzo madlavningsvideoer på Instagram, hvor mere end 115.000 følger med under profilen @potuschef.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
