Pasta al pomodoro
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Lorenzo Poto
Kok, Restaurant Marchal
Der findes tomatsaucer – og så er der denne her. San Marzano-tomater og passata simrer sammen med frisk basilikum, blendes til en silkeblød konsistens og afrundes med smør og parmesan. Toppet med cherrytomater, der er langsomt stegt, indtil de er karamelliserede og har fået en koncentreret smag, er dette en pastaret, man næppe kan spise i en fart.
Dette er en af to opskrifter fra Lorenzo Poto, kok på den Michelin-stjernede restaurant Marschal på Hotel d'Angleterre.
Dette er en af to opskrifter fra Lorenzo Poto, kok på den Michelin-stjernede restaurant Marschal på Hotel d'Angleterre.
Personer
: 4
serveringer
Ingredienser
400
g
mezzi paccheri
300
g
cherrytomater
500
g
San Marzano-tomater
500
ml
tomatpassata
4
spsk
ekstra jomfruolivenolie, plus lidt ekstra til smag
40
g
usaltet smør
60
g
friskrevet parmesanost
1
håndfuld
friske basilikumblade
1
tsk
flormelis
Salt efter smag
Sort peber efter smag
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/6
Forvarm ovnen til 110 °C.
Trin 2/6
Skær cherrytomaterne i halve og læg dem med den skårne side opad på en bageplade. Krydr med ekstra jomfruolivenolie, salt, sort peber og flormelis. Bag i ca. 1 time, eller indtil tomaterne er let tørrede og karamelliserede.
Trin 3/6
Varm den ekstra jomfruolivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt de halverede San Marzano-tomater og nogle af cherrytomaterne sammen med en knivspids salt og sautér, indtil de begynder at blive bløde. Hæld tomatpassataen i og lad det simre forsigtigt i 30 minutter.
Trin 4/6
Tag panden af varmen, tilsæt basilikumbladene og lad dem trække i 10 minutter. Fjern basilikumbladene, blend derefter saucen, indtil den er glat, og sigt den gennem en fin sigte.
Trin 5/6
Kog pastaen i saltet vand, indtil den er al dente. Hæld den afdryppede pasta over i saucen og afslut med smør, revet parmesan og frisk basilikum.
Trin 6/6
Servér straks og pynt pastaen med de konfiterede cherrytomater.
Lorenzo Poto
Kok, Restaurant Marchal
Lorenzo Poto er en italiensk kok, der er baseret i København. Til daglig arbejder han ved Michelin-restauranten Marschal ved Hotel d'Angleterre. Udover at stå i køkkenet på Restaurant Marschal laver Lorenzo madlavningsvideoer på Instagram, hvor mere end 115.000 følger med under profilen @potuschef.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
