Rimmet laks med syrnet fløde og grønt - Gastrotools.dk

Rimmet laks med syrnet fløde og grønt

Rimmet laks fungerer både som forret på nytårsbordet eller som et alternativ til den klassiske gravad laks til årets julefrokost. Husk at købe fisk en af høj kvalitet, og frys den inden brug, da fisken ikke varmetilberedes.

6 personer

Ingredienser

Laks:

1 tsk. fennikelfrø

1 tsk. dildfrø

1,5 spsk. flagesalt

1 spsk. sukker

1 lakseside, ca. 600 g

Syrnet fløde:

1 dl piskefløde

2 spsk. citronsaft

1 tsk. dijonsennep

½ tsk. sukker

Herudover:

½ fennikel

¼ blomkål

¼ agurk

1 æble

1 håndfuld salatblade

Evt. friske urter til pynt, fx tallerkensmækker og karse

Sådan gør du

Knus fennikelfrø og dildfrø i en morter, og bland dem med salt og sukker.

Tjek laksen for eventuelle ben, og læg den med skindsiden nedad i et fad. Fordel saltblandingen på begge sider af laksen, og dæk fadet med husholdningsfilm. Sæt fisken på køl i 24-48 timer.

Skær laksen i skiver.

Syrnet fløde:

Bland piskefløde i en skål med citronsaft, og lad den stå lunt i 20-30 minutter, til den tykner. Smag til med sennep, sukker og salt (ønskes en tykkere konsistens, kan du piske den syrnede fløde en anelse).  

Herudover:

Skær blomkålen i papirstynde skiver – evt. på et mandolinjern. Halvér fenniklen, og skær den i papirstynde skiver – evt. på et mandolinjern. Læg blomkål og fennikel i isvand. Skær agurk og æble i tern. 

Anret laksen på tallerkner sammen med den syrnede fløde, agurk, æble, blomkål, fennikel og urter.

Nyd med godt brød.   

Anbefalede redskaber

← Ældre indlæg Nyere indlæg →

Opskrifter

RSS
Pizza med parmaskinke, burrata og pesto

Pizza med parmaskinke, burrata og pesto

Salt parmaskinke, cremet burrata og frisk pesto går man aldrig galt i byen med. Her fungerer det også helt fantastisk med bunden af tomatsauce og...

Læs mere
Kartoffelpizza med stenbiderrogn og grønne asparges

Kartoffelpizza med stenbiderrogn og grønne asparges

Den normalt ydmyge kartoffelpizza er her blevet opgraderet med både stenbiderrogn og grønne asparges. Uden for sæsonen kan du erstatte rognen med caviar, hvis det...

Læs mere

Modtog tips & trick direkte i din indbakke