Ribeye med béarnaisesmør
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Gastrotools
Opskrifter fra professionelle
Der er ikke mange ting, der kan måle sig med en ribeye stegt på en varm stegeplade. Her serveres den med et béarnaisesmør – med al den smag, man kender fra en klassisk béarnaise, tilberedt på forhånd og klar, når man har brug for den.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
1
skalotteløg, finthakket
1
spsk
hvidvinseddike
1
spsk
tør hvidvin
200
g
blødt smør
1.5
spsk
frisk estragon, finthakket
1
spsk
frisk persille eller kørvel
Salt og friskkværnet peber
4
store ribeyes
Salt og friskkværnet peber
Neutral olie
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Trin 1/3
Kog skalotteløg, eddike og vin ind, til væden næsten er fordampet. Afkøl.
Trin 2/3
Rør reduktionen sammen med smør, urter, salt og peber. Rul til en pølse i bagepapir og læg på køl.
Trin 3/3
Krydr ribeyen med salt og peber. Steg på en meget varm stegeplade i 3–4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Lad hvile i 10 minutter og servér med skiver af béarnaisesmør.
Udforsk flere opskrifter
Se alle
